黄豆酱怎么做好吃. _豆酱

黄豆酱的做法大全？

文章插图
黄豆酱的家常做法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。

文章插图
黄豆酱是以黄豆曲、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成，可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗，或作为白斩鹅之沾料。那么黄豆酱炒菜方法有黄豆酱炒菜方法吗?接下来我为你推荐黄豆酱炒菜方法。
黄豆酱炒菜方法一：黄豆酱香凉拌面
材料
生面条250克，黄豆酱2汤匙，猪后腿肉50克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，老抽1/2汤匙，自制花椒水1勺
做法
1.准备生面条250克，可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，慧心建议您在家自制
2.锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条
3.入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟
4.煮熟的面条捞出，立即过凉
5.锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香
6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁
7.猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄
8.放入猪瘦肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色
9.锅内加入1/2汤匙老抽，使肉丁上色
10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟
11.过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁
12.放入2汤匙黄豆酱
13.用筷子搅拌均匀，使每一根面条都均匀的被酱汁包裹
14.黄瓜洗净切细丝
15.胡萝卜洗净去皮切细丝
16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可
黄豆酱炒菜方法二：黄豆酱蒸排骨
材料
黄豆酱，排骨，酒，糖，盐，生粉，葱花
做法
1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些、生粉和排骨拌匀。
2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成。
黄豆酱炒菜方法三：黄豆酱烧大排
材料
主材：一字排、铁棍山药
配料：葱、姜、蒜
调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖
做法
1、主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。
3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。
4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。
5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，开启放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。