作法：
1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用 。
2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团 ， 上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条 ， 切成小段 。
3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可 。
12.山药包子
材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后 ， 再入电锅蒸熟，备用 。
作法：
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条 ， 切成小段 ， 包入馅料 。
2.水滚 ， 放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可 。
13.山药碗粿
材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
注：准备小汤碗若干
再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香 ， 放高汤半杯 ， 下调味料即成 。
2. 九层塔用滚油浇淋备用 。
3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可 。
14.茶巾长芋
材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
作法：山药选品质好肉白的为材料 。
1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟 。
2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状 。
3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可 。
4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可 。
15.翡翠山药羹
材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小 。
2.草菇先用开水加少许盐川烫 。
3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄 。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许 。
16.百果烩山药
材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
作法：
1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份 ， 用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用 。
2. 山药切滚刀块，大小与配料略同 。水开之后，将红枣先煮 5分钟 ， 再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下 ， 加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可 。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底 。
17.红烧山药
材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用 。
2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用 。
3.葱切大段入油锅炸后捞起 。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时 ， 再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了 。
18.山药烩海鲜
材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
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