烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢 ， 因此通过存放使得烟味消散难度很大 。
24、烟焦味
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味 。其产生源于杀青温度过高 ， 部分叶片被烧灼而得 。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现 。
25、酸菜气
在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气 。很多老厂的加工师傅制茶时 ， 会在杀青之后将茶堆起捂一段时间 ， 这样，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同 ， 但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味 。
26、堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。在新制熟茶中普遍存在 。
因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿甚至数十吨茶叶堆放在一起发酵 ， 不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度或不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工时降到最低 ， 就很考验加工技术了 。
如果没有发生严重的发酵不足或是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储 ， 这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香 。
27、水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶) 。如同炒青菜时用锅盖焖过的气味一般 ， 在茶叶加工的环境中如果出现湿热不透气的状况 ， 就会产生类似气味 。
28、生青气
常见于杀青不足的普洱茶(生茶)，似青草的气味 。因鲜叶的内含物质缺少必要的转化所致 。
29、粗青气
常见于原料粗老的普洱茶(生茶) ， 似青草的气味 。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀” 。若杀青时间短，杀青温度低 ， 技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散 ， 因此常常会有粗青气 。
30、日晒味
【普洱茶怎么会有药香】 常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样 。光线能够促进酯类等物质氧化，长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应 。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味 ， 但其具体成分还有待研究 。
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