涮毛肚怎么做？一看到毛肚，我就不由自主地想到羊杂碎 。一想到这道菜和羊杂碎有关，我就完全没了胃口 。从小到大，我最不喜欢吃的应该就是羊杂碎 。，所以，与羊杂碎有关的食物我都拒绝 。倒不是说，羊杂碎有多难吃，只是不知缘由的不喜欢罢了 。
火锅底料配方：
主要调味原料，干辣椒节50克干花椒25克
辅助的调味原料，郫县豆瓣150克泡辣椒90克老姜30克葱节15克蒜瓣5克八角5克桂皮5克草果3克山奈3克白豆蔻3克小茴3克香叶3克灵草2克排草2克冰糖15克米酒汁40克豆豉10克熟菜油100克 牛化油300克
涮毛肚火锅底料制作程序：
1、烹前工作
老姜拍破 。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗块 。上好的郫县豆瓣稍微剁一剁 。所有需要的香料加工成粉 。冰糖用小锤子敲成小碎块，黄豆大小最好，牛化油切成小块 。
2、底料炒制
锅放在中火上面，将牛化油放入烧到化开了，放入熟菜油，烧热，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等锅里烧的油沸腾了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散发时起锅，毛肚火锅底料就制作成了 。锅底制作程序
兑锅：取火锅盆一个，放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料，加入火锅油，掺入鲜汤，锅底就做好了 。
技术要领：1、炒底料时 ， 下泡椒、香料粉后，要用小火 。
2、兑锅时控制好底料 ， 精盐的用量，不要过量 ， 要不味道不好 。
自己不喜欢归自己不喜欢，毕竟也还有那么多人喜欢吃羊杂碎之类的东西的 。那么喜欢我所介绍的这道美味的火锅底料的朋友们，属于你们的专属的福利来啦 。快来围观一起学习涮毛肚底料的制作吧！这么地道的美味，保证不会让你失望！
涮火锅吃是可以的，也可以尝试以下的做法：
一、爆炒毛肚
食材：
牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
具体做法：
毛肚洗净，切成细丝 ， 大蒜切碎粒 ， 香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段，小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用，起锅加水烧开，倒入料酒，放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水，热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的葱段、蒜碎炒出香味 ， 倒入碗汁煮开，转大火 ， 倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀 ， 最后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘！
二、毛血旺
食材：
鸭血200克，毛肚200克，牛百叶100克 ， 午餐肉100克，猪大肠100克，黄豆芽50克，豆瓣酱2汤匙，小米辣5个，干辣椒10个 ， 重庆火锅底料 30克，小葱2根，生姜10克，大蒜10克，鸡汤200毫升，黄酒10毫升 ， 盐1茶匙
具体做法：
鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状，百叶洗净 ， 切成梳子形的细丝，大肠切片 ， 干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、葱切葱花，鸭血放入热水锅中，锅中加葱姜和料酒 ， 煮1分钟后捞出备用，炒锅倒入菜籽油 ， 放入干辣椒小火炸香，倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟 ， 盛出铺入碗底，锅中倒入少许菜籽油，将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开，倒入小米辣，调入黄酒和鸡高汤，大火煮沸，依次放入午餐肉、鸭血、大肠，煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火，盛入碗中，顶部摆上蒜末和葱花，炒锅中倒入3汤匙菜籽油，5成热时将干辣椒段和花椒放入，转1段小火炸出香味后关火，淋在毛血旺上即可！
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