猪肉脯的做法
原料：猪肉馅500克
调料：生抽2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml) 鱼露2茶匙(10ml) 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙(20克) 盐1/2茶匙(约3克)黑胡椒碎1/2茶匙(约3克)
制作流程
1) 将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠 。
2) 依次将生抽 ， 料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲 。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀 。
3) 案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚 。
4)将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟 。
###其它资料参考###受发光细菌污染或者是被喂食含磷饲料 。怎么挑选到优质猪肉：
1、轻触摸：触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手 ， 而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手，新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状 ， 而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状 。
2、看颜色：新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色 。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血，老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色 。
3、观外表：放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕，而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
4、看肥膘：肥膘量适中，猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肥膘较保但是需要注意的是,含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,消费者应该谨慎购买 。
5、闻味道：闻时无异味 。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味,而腐败变质的猪肉,不论在肉的表面还是内部,均有腐臭气味 。
###其它资料参考###切的肉片不能太窄，摆盘肉应该紧凑，中间不能留有缝隙 ， 肉烤的时候会缩小，自然肉与肉之间就会分开 ， 形成空隙 ， 在铺满油纸的过程中，太厚 。
真空包装的猪肉脯存放时间跟温度有关，气味比较高，可以保存三个月至半年，气温比较低，可以存放一年左右 。自制的猪肉脯 ， 保存的时间会比较短 ， 可以存放五天至二十天左右 。猪肉脯需要及时享用，不宜放置过久，以免影响口感和风味 。
简介：
好的猪肉脯的颜色应为棕红色，肉脯切片均匀，含水为13.5%，蛋白质46.5%，脂肪9% 。要看猪肉脯的好坏，第一要看外观，若猪肉脯颜色红棕且油润有光泽 ， 说明肉是新鲜的；若颜色呈暗褐色，就不要购买了 。如果肉脯表面很很多白色的东西，说明该猪肉脯已经变质，不能再吃 。还要注意包装上的生产日期、保质期、产地等等 ， 最好选择正规厂家生产的，如靖江双鱼牌的猪肉脯 。
【猪肉脯为什么不红】第二，若猪肉脯吃起来香又鲜，吃多了不觉得干，说明该肉味精放的少，而鲜味是肉本身的味道 。
###其它资料参考###行家提醒，正常的肉干肉脯制品有其自然本色，凡悦目艳丽的肯定属人为的“浓妆艳抹” ， 购买食用将有损健康 。不法厂商的另一“化妆”手法就是在肉脯制作过程中大量添加淀粉，以因之加工出的看似平整光洁有“卖相”的肉糜脯混充纯肉脯，大量添加淀粉的肉糜脯其原料成本低，但吃口甚差，不知细底的消费者很容易上当 。故选购时应查阅外包装所附的配料表，合格的肉脯明确规定不得含有淀粉，否则就属蒙客 。
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