普通型猪肉脯大家看下片形和厚度还有侧面的肉色 ， 大家可以看出有白斑(即肥肉)，另个因为烘得比较湿 ， 半斤厚度只有3.5厘米哦一、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽 ， 红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味 。
二、不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手 ， 新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复 ， 弹性差，稍有氨味或酸味 。
三、变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出 。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸 ， 变质的腐败气味就会散发出来 。
四、母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚 ， 肌肉纤维粗，横切面颗粒大 。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大 。
五、注水肉：这种肉由于含有多余的水份 ， 致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄 ， 显得肿胀，从切面上看湿漉漉的 。销售注水肉的肉案子上是湿的 ， 严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭 。注水的冻猪瘦肉卷 ， 透过塑料薄膜 ， 可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰 。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水 。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心 。
六、死猪肉：周身瘀血呈紫红色 ， 脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿 ， 嗅嗅有腐败气味 。
猪肉脯能放多久
真空包装的这都是很干燥的产品 ， 只要保存条件好3到5个月没有问题了，若是自制的用保鲜袋装好放冰箱冷藏可以保存1-2周 。
###其它资料参考###猪肉脯是硬的，但是又没那么硬，吃起来是硬中带软，很有嚼劲 ， 是休闲的小零食不二之选 ， 非常好吃的哟 。
猪肉脯是软的还是硬的
猪肉脯硬中带软 ， 是比较好吃的零食 。
猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分 ， 剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片 。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要 。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤 。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市 。
猪肉脯的营养价值
猪肉脯的生产过程复杂而严格 ， 选用的是新鲜猪肉后腿部分剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料剖成薄片，然后将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，之后再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤 。猪肉脯美味可口且携带和食用方便等特点倍受消费者们青睐 ， 那么猪肉脯的营养价值有哪些呢?
猪肉脯营养素每100克含热量178.83大卡、碳水化合物1.74克、脂肪11.66克、蛋白质16.94克和纤维素0.02克 。猪肉脯营养丰富，富含人体所需的多种营养素而且脂肪含量不高 ， 有助于人体消化吸收猪肉脯还具有补肾养血的功效 ， 对治疗热病伤津、肾虚体弱都有一定的疗效 。另外，新鲜好吃的蜜汁猪肉脯富含丰富蛋白质，肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸、多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素 。
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