做法
1.皮皮虾洗净后 ， 用淡盐水泡十分钟；
2.把米醋、白糖、生抽、鸡精、清水调成汁
3.平底锅内倒少许油，油开后放入豆瓣辣酱炒香，加入葱段、姜片、蒜末 ， 出味后把皮皮虾码放到锅内烧；
4.待皮皮虾变色后倒入调味汁，烧3分钟；
5.出锅前加少许香油，加香菜即可 。
小诀窍
1.皮皮虾一定要选新鲜的 。外壳鲜亮 ， 肉质饱满的皮皮虾 ， 肉质松散 ， 颜色发青的，一般都不是新鲜的 。2.皮皮虾用淡盐水泡十分钟是为了去除表面的杂质,也起到杀菌的作用 。3.从皮皮虾入锅到入味烧熟大约是8分钟 。
###其它资料参考###皮皮虾是很多人都会网购的美食，很多不会做菜的人就想出偷懒的方法，想用微波炉来加热皮皮虾，那么这个方法可行吗 ， 下面介绍皮皮虾能用微波炉热吗？皮皮虾微波炉多久能熟？
皮皮虾能用微波炉热吗
皮皮虾可以用微波炉热，但是并不建议这种做法，应该这样加热出来的皮皮虾会很干，口感很差 。推荐的做法是蒸熟或者锅里加热 。
如果非要用微波炉热的话 ， 3~5分钟就差不多了 。
皮皮虾怎么样
买回来才注意到是46.98半斤 。一斤的话94了，菜场也就58一斤，店里也就78-98还是加工好的 ， 连云港这边这么贵?16年来这边吃也没这价格啊，毫无性价比可言 。质量倒是可以 ， 肉质由于不是活的现烧肯定不紧实，也没弹性，但是好在膏多饱满 ， 母的吃的就是这个嘛质量可以 ， 价格不实惠 。非常新鲜 ， 每只都满黄，虾肉微甜有弹性 。因为平时也吃海鲜酒店的椒盐皮皮虾，感觉买回来自己做的，比酒店的好吃多了 。可能就是原材料的新鲜吧 。之前一直活发 ， 果然蒸熟后发的肉质更饱满，绝对贴心良心卖家，我实在没忍住挑了赠品三只大对虾和个头最小的几个先开剥了 ， 个个有膏超肥超新鲜，大赞!可惜今年休渔养海没了，明年一定要再多买几次吃过瘾!肉紧实完整 ， 流着口水剥完一只还要塞到女儿嘴里，鲜甜的海水的味道，我们每次吃都不放任何酱料，太满意了 。皮皮虾很好 ， 有大有小 ， 小的也就一两个，母的只只满满的黄 。之前看评价，说小朋友不爱吃黄爱吃肉，果断买了半斤公的 。真的小朋友不懂黄的鲜美，我家的也是吃了两个母的后 ， 就开始要肉吃了!皮皮虾这时候吃是最好的，黄特别饱满，特别鲜，老顾客了，自从怀孕到现在儿子都6个多月了 ， 吃的海鲜一直是这家的，特别完美!
皮皮虾味道
最最满意是皮皮虾，膏太满了，好鲜好甜，好好吃 ， 根本停不下，用老板送的椒盐做的 ， 吃完了才想起还没拍照!最后一个 ， 对了 ， 还送了六只对虾，味道也好吃，忘记拍了 。
###其它资料参考###蒸皮皮虾的时候，建议开锅以后停留3分钟即可 。
皮皮虾的个头不大，一般在8—9两之间一只 ， 如采用清蒸的方法制作皮皮虾，通常水开后的3—5分钟皮皮虾就蒸熟了 ， 此时的皮皮虾，虾肉鲜美、肉质紧嫩、营养流失少，是最佳的熟制食用时间 。建议一煮熟后 ， 就取出皮皮虾食用，不然久了之后，皮皮虾味道和口感都会大打折扣 。
蒸皮皮虾建议使用冷水：冷水蒸煮皮皮虾 ， 能够让皮皮虾缓慢的进入高温状态，就如同温水煮青蛙一样 ， 这样皮皮虾能够慢慢的被蒸熟，出来的肉质也较为鲜嫩多汁，而热水下锅蒸皮皮虾，皮皮虾会因为一下子受到高温刺激 ， 而将肉质瞬间锁紧，从而导致其中的水分流失较快，影响口感鲜味 。
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