如何辨别新茶与陈茶新茶在色泽、气味、滋味上均较陈茶新鲜爽口 ， 新茶含水量较低，茶质干硬而脆 ， 手指捏之能成粉末，茶梗也较易折断 。而存放一年以上的陈茶则色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有陈旧味 。陈茶储放日久，含水量较高 ， 大多茶质柔软，手捏不能成为粉末 ， 当然保存得当的陈茶则不能以此法概论之 。
(1)色泽：
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的.青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清 。
(2)滋味：
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生子一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少 ， 从而使茶叶滋味由醇厚变得淡?。保?又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
(3)香气：
陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊 。上述区别，是对较多的茶叶品种而言的 。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小 。至于有的茶叶 ， 贮存后品质并未降低，那就另当别论了 。
###其它资料参考###新茶与陈茶的区别，可以从看色泽、闻香气和尝味道来着手 。
1、看 ， 新茶新鲜,千硬疏松；陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状 。从茶叶的光泽度看 ， 一般干茶叶外观有油光状并且新鲜，颜色较好为佳品，杂而不均为次品，伪劣的陈茶则色泽灰暗 。从茶汤的颜色看，新茶冲泡的茶汤清澈 。而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊 ， 暗淡不明或成为褐色 。
2、闻，新荼清香扑鼻 ， 经冲泡后芽叶舒展 。而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩 。取一点茶叶放在手心上 ， 用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气 。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馊味等，则说明是陈荼或劣茶 。
3、尝 ， 新茶茶汤有强劲浓郁的口感，醇和，久久不淡的鲜浓纯正香味；而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉 ， 甚至还有轻微的草味、苦摇味、酸味等异味 。
扩展资料：
新茶买回家中后不宜马上密封，要略透气 。如果新茶存有较重仓味，可先将其置于通风处，待仓味散尽后再储存 。无味或略有仓味的整筒饼茶，可将竹箬拆去，单饼储藏 。
也可以撕掉外包纸再储藏 。整筒茶若无仓味，可在竹箬外用宣纸，棉纸或牛皮纸包裹，然后存放 。这些包装纸有调节作用，可以挡住外界过多的湿气 。
###其它资料参考###新茶、陈茶通过以下三种办法鉴别：一是看颜色 。新茶颜色翠绿，陈茶色泽发暗陈茶在储存过程中，一些影响茶叶色泽的物质受光线及空气的作用，灰暗无光，茶汤浑浊不清 。有些陈茶被上过色后，显得色泽鲜艳 。
辨别方法
一是用大拇指和食指蘸清水后 ， 取一两片(粒)茶叶，轻轻一搓，如果掉色，则是上过色的茶叶 。
二是闻味道 。新茶清香味浓郁，陈茶香味偏淡新茶香气浓醇，陈茶由于构成香气的醛类、醇类、脂类物质挥发或氧化 ， 而变得香气低沉，倘若保存不妥，还可能有霉味或其他异味 。
三是摸干湿 。新茶刚刚炒制好，茶叶干燥，用手一捏就成粉末 ， 茶梗也容易折断，陈茶存放时间长，含水量较高，手捏不能成为粉末 。
此外，新茶表面一般会有白色的“细毫毛”，泡出来的'茶水汤色绿而明亮 ， 口感清爽 。而陈茶表面很少有白色的“细毫毛”，泡出来的茶水颜色暗淡 。
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