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怎么判断新茶和陈茶( 三 )

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###其它资料参考###新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此 。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳 ， 而且还具香胜之美 。又如乌龙茶，只要保存得当 ， 即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点 。
不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵” 。
要判断新茶与陈茶，可以从以下4个方面进行辨别 。
1.可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶 。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志 。
2. 可从香气分辨新茶与陈茶 。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
3.还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。不管何种茶类 ， 大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽 。
【怎么判断新茶和陈茶】总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉 。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感 。
###其它资料参考###（1）色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。如绿茶叶绿素分解的结果 ， 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素c）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清 。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果 ， 会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物 ， 结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡?。煌保钟捎诓枰吨邪被岬难趸屯寻薄⑼阳茸饔玫慕峁共枰兜南仕都跞醵涞谩爸投邸?。
（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。
###其它资料参考###通常将当年生产的茶叶称之为新茶，隔年以后的茶叶叫陈茶 。除黑茶中的紧压茶将陈味作为品质好的独特风味外，其余的茶叶均是新茶品质比陈茶为好 。新茶色泽油润而均匀 。如绿花色泽呈翠绿、嫩绿、黄绿；红茶色泽呈乌润；乌龙茶砂绿油润等为新茶 。如果茶叶色泽枯黄、灰褐、无光泽等，则多为陈茶 。茶叶泡开后，汤色清亮、香味正常的多为新茶，汤色深暗、浑浊或有沉淀物、无新鲜感者，多为陈茶或受潮的茶叶 。
另外提醒您，在选购时不能光靠闻味来选 ， 因为，有些茶叶商贩在变质的茶叶上喷洒香水，让您闻着还挺香的，其实泡上水以后什么味道也没有了 。您可千万别上当 。新茶比陈茶好，这是指一般而言的 ， 并非一定如此 。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美 。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶 ， 同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点 。不过，在众多的茶类花色品种中 ， 对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵” 。
专家介绍了鉴别新茶的五种方法：
观其色 。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志 。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化 ， 如绿茶中的叶绿素分解、氧化 ， 会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感 。

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