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怎么判断新茶和陈茶( 四 )

生活百科茶叶


闻其香 。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质 。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化 。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
品其味 。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽 。
干湿分辨法：新茶刚刚上市 ， 刚刚炒出来 ， 除非商家造假，一般比较干燥 。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音 。
辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品 。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣 。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落 。

###其它资料参考###对于茶叶来说，除了普洱茶等发酵茶品外，一般情况下都是新茶会比陈茶好 。不过在市面上购买时 ， 我们一般会发现茶叶新茶和陈茶有时候会难辨别一些 。那么新茶和陈茶来说二者要如何辨别呢?下面我们就来看看吧 。
色泽上看：新茶的色泽相对陈茶来说要亮一些，冲泡出来的茶汤颜色看起来也会更加的亮些 。
香气上看：新茶的.茶叶闻起来香味会更加的久，更加的浓 。陈茶的香味则显得比较淡，而且不浓 ， 相对会杂些 。
滋味上看：新茶的茶叶泡出来的茶汤品饮起来鲜醇爽口 ， 而陈茶品饮起来味道相对较淡 ， 而且没有鲜爽之感 。
###其它资料参考###不怕不识货，就怕货比货 。1 ， 可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶 。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮 ， 是新茶的标志 。
2，可从香气上分辨新茶与陈茶 。科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等物质 。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化 。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低 ， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
3 ， 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽 。
###其它资料参考###又是一年春来到，在每年的2、3、4、5月是采春茶的高峰时期，对于很多茶客都分辨不出新茶和陈茶 ， 所以，我从五个方面为大家基础的讲解一下怎么区分新茶和陈茶 。
一、干茶色泽
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清 。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合 ， 还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
二、茶汤
新茶的汤色是碧绿色，而陈茶的汤色呈深黄 。

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