###其它资料参考###原料：羔羊1只，蛋黄5个
调料：胡椒粉少许，姜25克，孜然粉少许，面粉150克 。
制法：1：将羔羊去头、蹄、皮、内脏（去内脏时腹部刀口要开得小一些），洗净后用纱布擦干 ， 再用一根一端有大铁钉
的木棍将羊从颈部至尾部串上，羊脖子横卡在木棍上 。
2：蛋黄打好，加盐水、姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调匀成糊 。
3：馕坑烧热，堵住通风眼，将火拨开，取出红炭 。
4：羊全身抹上调好的糊汁，颈部朝下，放入馕坑，然后将馕坑盖严，用湿布密封，焖烤一个半小时，揭盖见肉靠木棍处
呈白色，全羊呈金黄色既成 。
5：吃时将肉切成150克大的块，蘸精盐 。
呵呵我介绍的就这么多了 ， 不过内地的朋友可能没有办法找到馕坑了，不过我可以告诉内地的朋友，如果你们也想做烤
全羊吃，不妨做上一大块羊肉吃也可以的呀 ， 没馕坑的可以放在电烤箱里做呀，味道都是差不多的
(B)烤全羊
配料：
白色羯羊1只 葱段250克 姜片250克 精盐30克
花椒75克 酱油150克 大料75克 糖色150克
小茴香末75克 香油150克
制作方法：
1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地
方用刀割若干小口 。
2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味 。
3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油 。
4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时
流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出 。
5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘
，再将羊肉割下切成厚片 ， 羊骨剁成大块分别装盘 ， 配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌 。
注意：
烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内
，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩 ， 肥而不腻，酥香可口，别具风味 。
###其它资料参考###这个没有统一的时间模式，一般都是3-5分钟，主要是切肉时不要切太厚太大，否则受热面积不均匀肉不熟 。只要肉变了颜色并且开始滴油就可以了 。
烧烤肉食要烤熟 。烧烤炉起火后，待炭火无烟时，即可在明火上烧烤肉食 。烧烤时，要反复转动叉具，使肉食受火均匀，并要将肉食烤熟，方可食用 。
###其它资料参考###烤全羊是一道很费时的美食，一般都过时过节接待贵客时才做，首先我们选择羊要40斤左右的最合适 ， 肉质才细腻，先把羊处理干净 ， 去皮去内脏去头，放桶里腌制3小时，腌制的水里要放 ， 盐，大葱，老姜，花椒，小米辣，陈皮，三奈，八角 ， 胡椒粉，白酒，目地主要是去除羊骚味让羊肉有底味，然后把羊肉捆绑在烤架上开始烤制，叫个没事干的慢慢的转动烤架，使其食材均匀受热，在烤制时用小刀把羊腿肉厚的地方划一下方便烤制，烤制途中，往羊肉上刷三四次油，油用生菜油香一点 ， 没有的话可以用色拉油代替，菜油里加盐蛋清蜂糖，加蛋清蜂糖的目的 ， 是会让羊肉表面变的，更焦脆颜色会更好看，烤制3小时左右时再往羊肉上刷两次熟菜油，熟菜油里加盐，香料粉，细辣料面，这时要熟了就不能用生菜油刷了 ， 要不然有股生菜油味道，香料粉可以去干货铺买到，再烤制半个小时左右 ， 羊肉熟透时，撒上孜然，细辣椒面，芝麻，鸡精 ， 味精，再烤5分钟，就可以取下装盘 ， 撒上葱花，香菜即可，注意吃羊肉时必须大口吃肉大口喝酒哈，要不然对不起花了这么多时间，做出来这么好的美味了，好了烤全羊就制作完成了，有时间大家可以试着做一下，感受一下大口吃肉的感觉 。
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