###其它资料参考###烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以和北京的烤鸭媲美 ， 维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫” 。如今在自治区各地举行的盛大宴会上，烤全羊成了举足轻重的菜肴，受到中外客人的青睐 。
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料 。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身 ， 然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤1小时左右即成 。现在一些大宾馆里 ， 焖烤全羊已不用馕坑，而是采用电烤箱，同时可烤2～3只 ， 效果更佳 。宾馆里上烤全羊时，是将羊放在餐车上，并将头系上红色头结，嘴含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草 。那被烤得黄里透油的光泽，那香味扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型 ， 顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增 。吃时，可以自己动手用刀削下来吃 ， 也可请服务人员切好后送上来吃 。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售，那里往往是生意最兴隆的地方 。
新疆烤全羊之所以驰名中外，除技术上的原因外，和新疆羊的品种有密切关系，新疆羊肉质鲜嫩无膻味，这是其它地方比不了的 。如果您到新疆旅行，那么维吾尔族老乡一定会拿出烤全羊来招待您的 。
烤全羊是维吾尔族的餐中之尊，因其形、色、味俱佳 ， 具有浓郁的民族风味，长久以来一直是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其影响度与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美,通常人们只有在隆重的宴会或祭奠时，才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜 。
烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法 。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，肉质鲜嫩无膻味 。全羊烤制时，放在特制的馕坑里，选用优质果木精炭烘烤，要不断地翻动观察、培料，经过大约二个小时的烘烤 ， 一只外皮酥脆，色泽黄亮，味美肉嫩的烤全羊才能出炉 。食用烤全羊，配以小饼、葱段、酱、醋等调味品，味道更浓更香，别有风味 。
当您和朋友亲自持刀上阵，切割品尝，推杯换盏，觥筹交错时，共享大餐时，其热烈闲逸古朴豪爽的情景，非身临其境的人，是难以想象和感受的 。
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