步骤三、爆香后加入辣椒圈和蚝油翻炒均匀，加入酸豆角进行翻炒大概一分钟出锅 。
步骤四、装入盘中即可食用 。
请大家参考使用 。
您好，我是蜜糖铜锣烧，我虽然现在居住在杭州，但是我是土生土长的四川人，香辣酸豆角从小吃到大，口感香辣酸口脆爽，腌制好的豆角可以直接拌粥佐面，或者爆炒，或者炖汤，每一种吃法都能勾起我的味蕾 ， 那口感想起来都是垂涎欲滴 。
每一年夏天是新鲜时令豆角大量上市的季节，可以购买到最鲜嫩的豆角，我都会买上一些豆角自己腌制 ， 方便随时可以食用 。制作方法非常简单，步骤如下 。
1.选材:一定要选择翠绿鲜嫩的豆角，老的豆角腌制后口感绵软不脆爽 。我的建议是选择以豆角不鼓豆为标准 。
2.准备腌制:买回家的豆角一定要清洗干净，摘掉两头的角蒂，然后晾干水分 。准备一个合适的干净无水能密封的容器（豆角少可以选择小的玻璃瓶，豆角多就要用专用的泡菜坛子） ， 适量凉白开 ， 适量的新鲜二荆条辣椒 。
3.腌制豆角:把晾干水分的的豆角放入准备好的密封容器里 ， 加入刚刚能没过豆角的凉白开 ，加入二荆条辣椒，放专用的腌制盐，最后滴入一点高度白酒 。豆角、盐、高度白酒的比例是10斤豆角1斤盐1两的高度白酒 。这里有个小诀窍，如果想要豆角更酸辣爽口，可以放点野山椒泡椒一起浸泡，这样做的酸豆角味道更香辣 。野山椒选择袋装有水的那种，这个水也有泡菜引子的作用能帮助发酵 。差不多10天左右就可以品尝到我们亲手泡制的香辣酸豆角啦 。
我是蜜糖铜锣烧，希望我的回答能帮助到您了解一些香辣酸豆角的腌制方法 。说的不详细的地方希望朋友们多多指教，如果朋友们有其他更好的方法欢迎留言评论分享，谢谢大家!
酸豆角自己在家制作其实是很方便的，主要就是注意好腌制过程中一定要控干水分，而且每家腌制酸豆角的材料都有些不同 ， 可以按照自己的喜好去添加和减少 ，下面我分享一下我是如何制作的，希望能给大家带来帮助 。（图片源于网络）
～准备食材～
嫩豆角、小米椒、蒜沫、盐、生抽、酱油
～制作步骤～
1、首先选择嫩豆角，细长的那种备着（老了做出来不脆），放入清水中加入少许盐浸泡片刻，清洗干净沥干水分 。（一定要沥干水分，腌制时不能有生水）
2、嫩豆角切成小段放入碗中备用 。（喜欢吃辣一点的，可以准备几个小米椒洗净沥干水分 ， 也切成小段）
3、然后加入适量的盐，搅拌均匀装入无水无油的容器中 ， 盖好盖子，下面放个碟子，倒放在碟子上 。放置阴凉通风处 。（新手泡建议选择透明的玻璃容器泡，这样方便看豆角是否腌制好）
4、接着差不多一周左右，酸豆角就腌制好了 。拿出酸豆角放入水中反复冲洗（酸豆角一定要冲洗干净），再沥干水分 。
5、最后起锅烧油，下入蒜沫和辣椒段 ， 翻炒均匀后下入酸豆角，放入少许生抽酱油即可 。（喜欢辣一点的可以放入适量的辣椒油）（图片源于网络）
（1）、豆角一定要沥干水分，不然不仅容易使酸豆角变质，而且也不入味 。（就是最后发现腌制出来的豆角不酸）
（2）、腌制时可以根据自身的口味来放辣椒段，口味偏辣的多放些辣椒段，口味偏清淡的就不用放即可 。
（3）、新手泡时建议用透明容器装，方便查看腌制的状况 。（图片源于网络）
大家好我是琳琳！香辣酸豆角需要用嫩的长豆角，小米辣、生姜、大蒜、白糖、白酒、食用盐 。
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