卤味
菜谱简介
(10份大包份量或70小包份量)
材料
牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤 ， 白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱 ， 桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许
做法
(1)先将牛腱用热水川烫去血水 ， 收缩马上冲冷水至肉冷备用 。
(2)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟 ， 一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上 。
(3)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟 。
(4)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可 。
辣汁卤藕片
原料：藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水
做法：
1. 藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片 。
2. 砂锅放水，藕段放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可 ， 开锅煮开后 ， 将汤中的浮沫撇净 ， 转中火煮 。
3. 锅中加入盐、糖调味，至藕呈均匀的紫红色，关火即可 。
麻辣卤豆干
原料：豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖
做法：
1. 锅中加水 ， 加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，烧开，放置一边放晾豆干用水冲洗干净 ， 切成片状 。
2. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可 。
3. 把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，浇在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味 。
卤牛肉
原料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法：
1. 将牛健子肉焯下水砂锅中，放入所有食材料，加入开水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火炖1个半小时 。
2. 烧好后捞出晾晾至表面略干燥，即可切片装盘食用 。
###其它资料参考###1、首先将火鸡翅膀卤一道 ， 砍成段 。泡椒泡海椒、蒜、干海椒切成颗 ， 葱切成段 。
2、一定要用菜油，味道才香，烧热后，下泡姜泡海椒 。
3、多炒一下，炒香 。
4、再下豆瓣、蒜、花椒、干海椒翻炒，炒香后，喷料酒 ， 放冰糖，继续炒 。
5、作料炒好后，把火鸡翅膀放进去炒 ， 因为我的翅膀是之前卤过的 ， 所以不用出水 。
6、翻炒两三分钟，加水在锅里，把肉刚刚淹到，放鸡精 。这个时候尝汤味，如果淡了可以加点点酱油，切记淡得咸不得 。
7、锅里的水快干的时候，把葱段放下去，炒一两分钟，就可以起锅了！
###其它资料参考###西方的感恩节和圣诞节这两个大节日，火鸡是常见的传统食品 。火鸡是美洲特产，火鸡英文叫turkey，跟土耳其是一个发音，因为它的样子的确很象土耳其的服装，身黑头红 。北美洲有很多火鸡，欧洲人移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡 ， 而且发现火鸡比鹅好吃，于是烤火鸡成了美国人的大菜 ， 重要节日中必不可少 。
用料
火鸡
盐
1-2把
胡椒粉
白糖
黄酒
焗鸡粉
腊肉
木耳
黄花
胡萝卜
蒜末炒香的米饭
生抽
蜂蜜
老抽
黄油
橄榄油
步骤 1 将火鸡洗净,包在腌料中（盐1-2把，胡椒粉，白糖，黄酒，焗鸡粉），放在冰箱冷藏室贮藏24~72小时步骤 2 烤之前，烧一大壶滚烫的开水，烫腌火鸡，所有的外皮部分全要烫到 ， 使起皮肤拉紧 。把用腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末炒香的米饭添到火鸡肚子里，缝合好步骤 3 给火鸡全身内外搽上盐、焗鸡粉和生抽，尤其是胸部和大腿，要好好按摸，翅膀和腿分别用锡纸包好固定 步骤 4 放入预热200度的烤箱，火鸡包两层锡纸，先烤1个小时；降温到170度再烤3个小时 步骤 5 取出蜕去锡纸，刷蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油混合的调料 ， 进烤箱170度烤15分钟，再取出再刷调料 ， 重复这个过程3~4次，烤出满意的金黄色就可以了
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