点评：“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响 。同时随着茶品的日益丰富与品茶的日益考究 ， 逐渐重视茶叶原有的色香味 。调味品逐渐减少 。要想复原宋代的点茶法 ， 一方面需要大量的器物，更要有深厚的茶学知识，对于一般茶友来说具有很高的挑战性 。
5.明清
喝茶方式：冲泡
明代后 ， 由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展 。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘洌、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性 。
点评：目前，国人喝茶的主要方式就是沿袭明清的冲泡工艺 。只要有耐心 ， 拥有一套简单的功夫茶具 。你就能用和乾隆一样的品饮模式来品味各地的茗品了 。
文章插图
自唐代以来，由陆羽塑造的茶叶已趋于成熟，主要以煎茶的形式出现 。饼茶在这时很流行，但饼茶不能直接饮用，必须经过焙、碾、罗三道工序加工 。焙茶就是用夹子把饼茶紧紧夹在明火上，等待饼茶中的水蒸气蒸发掉 。磨茶就是用滚筒将茶叶磨成粉末 。粉碎后的茶末还要用丝或纱的筛子进行筛分，称为罗 。成脆后磨成粉 ， 再加入各种调料如葱、姜等，然后加水煮沸，倒出饮用 。
这可以说是茶叶 "清饮法 "的开始，但在饮用形式上 ， 茶渣和茶汤并没有分开 ， 而是仍然沿用 "汤饮法 "的 "带汤渣吃" 。在宋代，点茶成为一种新的流行方式，在斗茶中经常使用 。日本的抹茶是在学习了唐朝的茶叶后磨成粉的 。现在，一提到抹茶，人们就认为它来自日本 。在你点茶之前，你把它磨成粉末 。以这种方式制作，意味着你从蛋糕上撬下一小块 。
蛋糕茶在这个时候很流行，但蛋糕茶不能直接喝，必须经过三个过程：焙烧、研磨和焙烧 。焙茶就是用夹子把饼茶紧紧夹在明火上，等着饼茶中的水蒸气蒸发掉 。磨茶就是用滚筒将茶叶磨成粉末 。粉碎后的茶末还要用丝线或纱线进行筛分，称为罗网 。茶叶是我国最重要、最具代表性的食品之一 。这一点是毫无疑问的 。茶叶不仅是我们的食物，也是一种文化传承 。
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###其它资料参考###春秋时期，茶叶是蔬菜，一般直接加水煮熟，然后配饭吃 。可能还会添点油盐酱醋之类的，估计现代人没有尝试过这种吃法 。不过有些少数民族的“凉拌茶菜”“油茶”等可能源于那时 。茶叶被作为饮品推广相传是从汉朝开始的 。“武阳买茶”的典故可以说明至少在当时富庶的人家，茶作为商品消费不是新鲜事了 。汉朝人喝茶的方式也挺奇怪的 ， 把采摘后的茶叶做成饼状，喝前先把饼烤红，再在陶器里捣碎 ， 最后充入沸水，加上葱姜等调味品 。一碗香喷喷的茶就好了 。
到了唐代 ， 茶是“煎”的，即煮茶 。茶圣陆羽说要“三沸”：初沸时，水上出现鱼目状的水泡，此时可以适量加盐调味；二沸时 ， 边缘出现涌泉如连珠状，此时盛出一瓢汤水待用，然后用类似于竹筷的餐具搅动器皿中的水，让温度变得均匀，再取一小勺茶末放入水中轻轻搅动 ， 等沸水出现“汤花”，把之前舀出的水倒进去 ， 用来减轻水的沸度 ， 使汤花更多地浮出 。此时，茶水已煎好，必须赶快出炉分盏，到三沸就老了 。做好后加点盐和姜，其他调料就不放了 。
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