明代后 ， 由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展 。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香 ， 甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性 。
明清之后 ， 随茶类的不断增加，饮茶方式出现两大特点：一 ， 品茶方法日臻完善而讲究 。茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟 。器皿也“以紫砂为上 ， 盖不夺香 ， 又无熟汤气” 。二，出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化 。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类 。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖 。
###其它资料参考###宋人在茶里面放姜、放盐在北方已经成了一种惯习 。
汉代以前 ， 茶是作为药材或食材使用的 。吃茶吃茶，是真的把茶吃下去 ， 而且可以吃得很饱 。
据记载，宋代北方人饮茶的习俗承袭于唐代，那时的老百姓 ， 会将姜盐桂椒等材料加入茶里喝掉 。不过当时的南方人却不太这种接受得了这种口味 。
大文豪苏东坡的弟弟苏辙，对于北方人喝茶的这个习惯，就作诗吐槽过：“又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口 。”
不过东坡本人还好，虽说不上喜欢，但也并不反感 。酷爱喝茶的东坡，一生留下了众多咏茶的诗篇，也说到过茶中加姜的事情 。当时苏轼在山东吃的茶里，据说还放有芝麻，而且是先放在盆中加以研磨，之后再放入姜、盐去煮 。
扩展资料：
历代饮茶习惯
汉代：没有太多史料记载，但公元前59年，王褒在《僮约》中的记载 ， 反映了当时煮茶、买茶的情景 。
三国：张揖《广雅》说：当时饮茶方法是“煮”，是将“采叶作饼”的饼茶，烤炙之后捣成粉末 ， 掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮 。煮出的茶成粥状，饮时连佐料一起喝下 。
明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的 。这种方法一直延续到唐代 。
唐代：唐朝人喝茶全是煮 。先用茶碾子把茶砖碾碎 ， 碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，把茶末投放到滚水里 ， 像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤 。唐朝，上流社会拒绝瓷器，喝茶多用铜碗、银碗或者金碗 。
参考资料来源：凤凰网——宋代茶人：点茶拉花、“卡布奇诺”老祖宗早就玩过了
参考资料来源：凤凰网—— 细数各个朝代茶文化 宋代最讲究
###其它资料参考###中国人饮茶的历史是世界上最悠久的，不过在宋朝以前，与其说是饮茶 ， 不如说是吃茶来的确切 。
唐代以前，喝茶方法主要是生煎羹饮，茶里面还会加盐、葱、姜和枣等，喝茶有点像吃点心 。唐代开始，由陆羽定型的茶事就趋于成熟了，主要形式是煎茶 。煎茶虽然风雅，却是一件麻烦事，光是《茶经》里介绍的煎茶器具就有很多种，比如茶匙、茶罐、茶盏、茶碾、风炉等 。此时流行饼茶，但饼茶不能直接饮用，须经过炙、碾、罗三道工序加工 。炙就是用夹子夹住饼茶靠近明火烘烤，等饼茶内的水气挥发 。碾茶就是用碾子将茶叶碾成粉末 。碾碎后的茶末还要用绢或纱做的筛子筛过，就叫作罗 。煎茶也分两道工序，即烧水与煮茶 。煎茶对火和水的要求也挺高的，最好的燃料是炭，有的书里还要求用松针 。水须活水，泉水是最好的 ， 河水次从，井水最差 。后人还将水分为八品：源泉、石流、清寒、甘香、灵水、异泉、江水、井水 。
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