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排骨加入盐搓至起胶后再加入糖和生粉继续搓至起胶，再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时左右 ， 这个过程是要让排骨变得更加松软 。因为这步腌制的时间比较长，建议前晚就开始腌制制作 。
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腌制好的排骨冲洗干净，用厨房纸吸干水分，排骨里再加入盐、胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和少量冰块捞均匀 。加入冰块是为了能让排骨更滑口 。加入糖和生粉 ， 捞匀后再加入鸡粉、炸蒜蓉、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌均匀 。
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把炸好的香芋在盆里垫底，再把排骨铺到炸香芋上，最后再在排骨上面放几粒炸蒜头 。
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放到开水中，隔水大火蒸10分钟左右，就可以起锅 。
小贴士
2、豆豉最好是剁?。?这样可以更好的入味 。
加入炸香芋是可以让排骨熟的更快 。
早上起床 ， 问娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”儿子：“排骨，上次那个排骨” 。所以送了他上学就去菜市场买了几根排骨，中午，蒸着吃 。香、鲜、嫩 ， 真乃世间的极品 美食 也，好的根本停不下来 。
准备食材：
数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒，少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油 。
做法：
秋天冷冷的，做蒸菜可以放在锅里等孩子回来吃，不用担心凉了不好吃 。
豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜 。这道菜排骨的鲜嫩 ， 加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚?。∥叶哉獾啦饲橛卸乐? ，百吃不厌，喜欢豆豉浓香的朋友 ，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败 。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香 再煸炒豆豉, 这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉 ， 蒜香味 。下面我把做法分享给大家 。
准备材料：排骨500克豆豉20克红椒1个小葱姜蒜（适量）
排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水 。
红辣椒去籽，切粒 。
蒜切粒 。
姜切粒 。
葱白切段，葱绿切粒 。
排骨多清洗几遍，沥干水分 。
热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味 。
加入20克老干妈豆豉 。炒匀 。
把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀 。
加入一勺生抽，半勺老抽 ， 一勺蚝油 ， 半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀 。
加入2勺玉米淀粉 。
抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味 。
腌制1小时后，夹出葱白 。
找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上 。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦?。?
撒上红椒粒 。
锅里水烧开 ， 放入豆豉 。
盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟 。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）
30分钟后，开盖 。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！
撒上葱花，美美的，开始享用吧！
豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食，虽然一笼没几块 ， 但越是这样 ， 越是觉得不够吃，这可能也是一种营销手段吧 ， 首先豉汁排骨用的豆豉是有选择性的，不能用其它地方的豆豉，比如说四川豆豉就不行，既然是广东菜 ， 最好就用广东的豆豉，阳江豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的，香气比较浓郁，下边就来说一下豉汁排骨的做法
