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红枣磨成粉怎么做( 五 )

生活百科红枣


(3)半甜黄酒:这种酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精 ， 故成品酒中的糖份较高 。总糖含量在40.1g/l~100 g/l，口味醇厚、鲜甜爽口 ， 酒体协调 ， 无异味 。
(4)甜黄酒:这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40~50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100 g/l 。口味鲜甜、醇厚，酒体协调 ， 无异味 。
半甜黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子” 。中药处方中常用半甜黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用半甜黄酒作酒基配制 。
半甜黄酒的另一功能是调料 。半甜黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用半甜黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味 。
综上，制作固元膏，用半甜黄酒最佳 。半甜黄酒的代表就是即墨黄酒 。产于山东省青岛市的即墨 。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表 。(与即墨市相隔百余里)制作的固元膏即采用上乘的即墨老酒 。
制作步骤
选好材料:
炒熟黑芝麻1斤，核桃仁1斤 ， 干红枣1斤，桂园1斤，冰糖250克，阿胶250克 ， 黄酒800克左右
做法:
1、将炒熟的黑芝麻、核桃仁、干红枣、桂园、冰糖和阿胶粉碎均匀成粉状，粉碎方法可以参考健果营养餐 。
【红枣磨成粉怎么做】 2、将粉放入陶瓷容器内 ， 慢慢加入黄酒，边加边搅，尽量干 ， 酒能渗入粉就可以 。
3、盖入容器盖子，再用保鲜膜封起来 ， 然后放入有水的锅中 ， 大火蒸15分钟，小火一个半小时 。
5、蒸完拿出，冷却后装入瓶子，入冰箱保存 。
材料的处理
所有的原料都必须粉碎 。枣加工成细枣泥，黑芝麻、核桃加工成细腻的膏泥 。阿胶、冰糖打粉 。制作固元膏最繁琐的就是材料的粉碎过程 。1、把阿胶从盒子里拿出 ， 别弄坏pvc和铝箔纸的包装，用刀背或锤子敲pvc面，砸成小碎块，分次倒进干磨杯里打成粉，一次加入太多 ， 容易损坏机器 。建议直接到药店购买正宗阿胶，药店的可以给免费打粉，也可以到跟我来吧养生坊的淘宝店购买 。2、将大块冰糖先砸碎成小块再分次放在干磨杯里打成粉 ， 拣出冰糖里的线头 。3、黑芝麻淘洗干净，将底部的沙子滤掉，放进锅里小火来回翻炒 ， 听到叭叭响的声音，用手摸一下，芝麻基本干了就可以停火，再稍微翻炒一会儿，以防余温造成糊锅，暂放在锅里备用 。4、核桃剥皮，去皮取仁，直接放入绞肉机绞碎，可以反复绞碎几次，待成细腻的核桃泥即可 。这样蒸出来的固元膏口感细腻，香气纯正 。5、核桃处理完了，黑芝麻也就放凉了 。将黑芝麻用勺子舀着一点点往绞肉机里放 ， 边放边绞 。反复几次，绞成芝麻泥 。6、红枣去核，用刀切碎，慢慢放入绞肉机里反复多次绞成枣泥，也可以直接放在熟菜板上如同剁肉馅一般 ， 剁成枣泥 。枣泥加工的过早，暴露在空气中容易氧化变色，所以，最后一步处理 。枣泥在运输过程中容易变质，所以，出售的固元膏材料组合，其他材料都可以免费代为加工，唯独枣泥需要朋友们自己处理就是这个道理 。7、你的体质在咨询后，营养师会根据你的体质从中医角度进行分析 ， 并建议在固元膏里添加部分药食同源的食(药)材 。这样更有针对性 ， 增加了固元膏的疗效，减少了固元膏的上火症状 。8、把处理的各种材料都放入蒸固元膏的盆里，拌匀 。把黄酒倒入蒸盆拌匀，根据材料的多少酌情掌握黄酒的量 ， 所搅拌好的材料不要太?。?所以，黄酒边倒边拌料 。研制出一些功能型保健药物的浓缩液，可以代替部分或全部黄酒，用于调和固元膏材料 。9、固元膏材料拌匀后 ， 将蒸盆盖上盖，或用质量好的保鲜膜(质量差的容易蒸坏，不但味道不好，还污染了我们费劲心血的固元膏)放入蒸锅里 ， 加入足够的水，再盖上蒸锅的盖，开大火蒸 ， 大火烧开半小时后换小火蒸一个半小时 。这里的蒸制时间比书上介绍的长些，蒸出的固元膏口感更好，更容易吸收 。但要注意加足水，免得干锅!10、蒸的过程中注意记好时间，蒸到一个半小时后关火 。让固元膏在锅里捂十分钟后开锅盖取出蒸盆 ， 去蒸盆盖自然放凉 。完全凉透后 ， 将固元膏装入密封性好的食品安全塑料瓶中，先紧着一瓶放在外面吃，剩下的放入冰箱保存 。长时间吃不着的可以冷冻，保存期可达一年 。冷冻后的固元膏食用前需再上锅蒸透 。食用提示

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