做法：
1.先把五花肉切成5厘米的正方形，然后在放入碗中，在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制，大火蒸10分钟就可拿出来了（大概7层熟） ， 过冷水备用 。
2.锅底给油，7层热放入蒸好的五花肉，炸制成两面金黄色即可备用 。
3.锅底另起油，放入葱段、姜片进行爆炒，然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉，放进去小火焖煮30-40分钟，最后收干汁水 ， 撒上葱花即可出锅 。
注意事项：
1.建议大家在焖煮时，不要使用铁锅 ， 而是使用砂锅，这样可以防止肉变 。
2.在熬焖五花肉的时候 ， 一定要把汤汁加够，二次添加，会影响五花肉的口感的 。
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这就是我们常做红烧肉的方法， 肯定还有很多人比我做的好 ，但我一直坚持的信仰就是用传统的食材，经过工艺改良 ， 在做出更美味的 美食 ， 吃着 健康 舒适，才是最好的 。
大家好我是农家美味哥 。
红烧肉上色秘诀是什么呢？许多人在饭店里 ， 应该都吃过这道 美食，颜色红润还非常有食欲 ， 吃起来也是肥而不腻，让人唇齿留香 。
那么怎么能做出，好吃又好看的红烧肉呢？其实很简单，作为厨师的我，几乎天天加工这道 美食，而且上色也是非常容易 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
首先第一步准备五花肉切成块状（要选用上好五花肉，这样做出来的红烧，才肥而不腻） ， 再准备生姜葱、八角两个、冰糖一小把备用 。
第二步开油锅，油温八成热，放入五花肉炸到表面金黄（注意不要被油溅到，这时候油温非常高）倒出 。接着锅内放入底油，开始熬糖色（这一步，就是为了让红烧肉上色，各位注意看了） 。
第三步放入冷油冰糖，用小火慢慢熬到冰糖融化，再把油温熬到六成热 ， 等待油表面起泡的时候，迅速加入开水（注意一定要用开水最好），这样糖色就熬好了 。
红烧肉是流传最广的一道猪肉菜肴了，算是家常菜中鼎鼎大名的“硬菜”了 ， 就是因为这么受欢迎所以各地的做法很多，今天咱们主要就来说说这个上色的问题 。
首先比较常见的红烧肉上色方法就是炒糖色 了，用焦糖的红色给肉上色 。不过这个方法还是需要点经验的 ， 糖色炒的火候不够颜色就不漂亮，但是一旦过火了糖就会发苦，这菜基本也就毁了 。这个秘诀就在于观察糖浆在锅里的形态，糖彻底融化后会先泛起小泡泡，这个时候的糖适合用来做拔丝菜；之后糖液会泛起大泡泡，这个时候适合用作嫩汁；接下来 糖液会回归到不冒泡的状态颜色变成深沉的枣红色 ， 这个时间点就是最适合的糖色了 。
其次就是有点简单粗暴的办法，用酱油上色 ，家里常备的酱油中生抽调味为主、老抽调色为主，这个时候就是老抽登场的机会了 。现在酱油的各种名头也是五花八门，也有专门应对红烧菜式的红烧酱油，算是对于新手来说的简便友好的选择吧 。
除了以上两种之外，还有一些办法也可以用来给红烧肉上色 ， 比如风味独特的 南乳汁 就不错，还可以用 郫县豆瓣酱炒出红油 ，以红油炒匀肉块来上色 。我也吃过用 红糖 来给红烧肉上色的，连炒糖色都不用那么小心翼翼了，这是我一个朋友的做法，说是他最初炒了两次糖色不太成功之后自己想的招，结果意外的很合他的口味，直到现在他也喜欢这么做红烧肉 。
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