当然了以上这些办法也可以交叉互补的使用 ， 红烧肉的做法少说能找出十几二十种来 ， 家常菜还是以合自己胃口为第一要素 。
要想红烧后上好色 ， 提前熬好糖色是必不可少的 。很多人是在炒肉的过程中加入冰糖进行上色，这种方法可以节省炒糖色的步骤，节省时间，但是这个方法做出来的红烧肉肯定没有那么红润 。
炒糖色的材料首选冰糖，其次控制好火候 ， 炒出来的糖色颜色应该做到“滴血红” ， 用好的糖色上色红烧肉，也就成功了一半 。而如果要将红烧肉做到颜色像樱桃一样，那就只能用糖色，不能加酱油 。
介绍下樱桃肉的做法：
1、 五花肉冷水下锅，加入大葱、姜片、黄酒、煮熟 。
2、 煮熟后捞出晾凉 ， 然后切成1.5cm左右见方的块 。
3、 甘蔗切成长条备用 。
4、 锅内菜籽油烧至五成油温，下八角、桂皮、老姜炒香 ， 下入肉块，加盐继续煸炒至吐油出香 。
5、 舀出多余的油，加入黄酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮开转小火烧1个小时左右，至色泽红亮肉质软糯 。
6、 大火收汁后将香料弃用，起锅装盘 。
大家知道，我们公司养殖土猪，卖土猪肉 。土猪是我国传统品种，生长周期长，其肉口感纯正，有儿时的味道，但较肥，一般人望而生畏 。由是我们摸索出一套独特的加工方法，做出的红烧肉色泽艳丽、香味浓郁，肥肉不腻、瘦肉不柴，咬上一口，唇齿留香 。在此，将制作方法分享给大家 。
1.选肉 。选**土猪带皮五花肉，即肋条肉的中间部分 。肋条上脑肥瘦易分离，最底下有少量囊膪，建议去掉 。
2.焯水 。冷水下锅，中火煮开捞出，水倒掉 。因机械化屠宰放血不彻底，最好焯水去除血沫，口味会更纯正 。
3.卤煮 。至关重要的一步，目的在于除腻、提味、着色 。猪皮上抹一层蜂蜜，晾干后重新加水下锅，加入适量食盐、姜片、葱段及料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小香等），煮七八成熟捞出，肉皮已变成了酱红色 。
4.切块 。猪肉晾凉后，肥带瘦切成拇指大小的方块儿备用 。
5.红烧 。锅中倒入少量植物油 ， 放入适量冰糖 ， 边烧边搅拌，烧至冰糖化开、起沫、沫变至酱红色，加入少量开水，搅匀，再倒入肉块翻炒片刻，盖上锅盖小火焖烧约15分钟，揭开锅盖，根据口味适当调味 ， 而后大火收汁，装盘后撒入小葱花即可 。
红烧肉日常生活中最受吃货们喜爱的美味了，红烧肉肥而不腻、开胃消食经常食用可以养颜美容、改善贫血，红烧肉的做法每个地方都有自己的特色，能不能做出美味的红烧肉上色很是关键，一般的上色分为两种 。一、老抽、豆瓣酱上色，二、炒糖色上色 ， 分享一下我在家做的红烧肉 。
准备食材:五花肉、啤酒、小葱、香菜
辅料:花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖、食盐、耗油、葱、姜
五花肉清洗干净切成带皮不断肉块，锅中加水烧开后五花肉下锅 ， 放入少许葱段煮10分钟左右捞出沥干水分 。
锅中热油，煮过的五花肉下锅煎成两面黄色盛出待用 。
锅中热油，放入八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、葱段、姜片炒出香味后加入少许耗油、冰糖炒出糖色 。
糖色炒好倒入准备好的啤酒，加入五花肉、适量食盐小火炖40分钟左右就可以出锅了 。
香味扑鼻、美味可口的红烧肉撒上小葱、香菜就可以享用了 ， 这样做的红烧肉看着是不是很有食欲？喜欢的赶紧动手试试吧！欢迎大家评论转发?。?
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