提示：
浸泡时，洋葱、姜和料酒不能少 ， 这样可以很快将血液分离出来，去除腥味 。烧猪皮时，你必须把猪皮烧成焦黄色 。烧了也没关系 。肉的味道更浓 。用钢球擦一下就行了 。如果你不用力燃烧，鱼腥味就无法去除 ， 香味也无法散发出来 。做炖肉时 ， 最好不要烫 。这三个步骤是关键 。它柔软、蜡质、美味，既不油腻也不腥味炒菜时 ， 用小火而不是大火，否则肉会迅速收缩，油也不会出来 。当肉收缩 ， 颜色变金时 ， 没关系 。不要把所有的油挤出来 。
###其它资料参考###家庭红烧肉的简单做法如下：
主料：五花肉750克2人份
辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
具体步骤如下：
1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好 ， 调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少 。
2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅 ， 大火烧开 ， 等有脏的浮沫上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用 。
3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以 ， 炒糖色，这个是关键，注意火候 ， 糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快 。
4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色 ， 这个时候开大火 。
5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮 。
6、加入清水，末过肉就可以了 ， 大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐 。
7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可 。
###其它资料参考###主料
五花肉 ：500
辅料
洋葱丝 ：适量生菜叶 ：适量黑胡椒粉 ：适量
具体步骤
第一步
五花肉洗净切片，3mm厚左右即可 。用黑胡椒粉腌制10分钟 。
第二步
洋葱切丝，烤肉的时候配上洋葱丝，香味扑鼻不油腻 。
第三步
预热电饼铛，铺上洋葱丝和肉片，准备开烤，肉片颜色两面金黄即可 。
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