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茶有什么特点( 二 )

生活百科茶叶


###其它资料参考###(1)吸湿性：
因为茶叶存在着很多亲水性的成分 ， 如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等 。同时茶叶 又是多孔性的组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性 。为了防止茶叶水分的增高，必须控制仓库的相对湿度 。据有关单位测验表明，茶叶的平衡水分与相对湿度呈正比关系 。相对湿度在40％时，茶叶的平衡水分为6.3％，相对湿度在60％时，茶叶的平衡水分为8.3％，相对湿度在70％时 ， 茶叶的平衡水分为9.6％，相对湿度在80％时，茶叶的平衡水分为12％，相对湿度在90％时，茶叶的平衡水分为17％ 。从上述的变化数据可以知道，茶叶储存的相对湿度应当控制在60％～70％以内 。
(2)陈化性：
一般红、绿茶随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽灰暗 ， 香气减低、汤色暗浑，滋味平淡等 。通常把这一变化称为“陈化” 。它是成分发生变化的一个综合表现 。茶叶之所以会陈化 ， 最重要的原因是氧化作用的结果 。首先由于酚类发生变化，其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质，因而造成汤色显浑暗，滋味变平淡，芳香物质因氧化失去其芳香性，而使茶叶的香气减低，脂类成分经水解 ， 产生游离脂肪酸，再经氧化并水解，会形成一种“陈味” 。这些变化绿茶更为明显 。促使茶叶陈化的因索很多 ， 如含水量增加，湿度的升高，包装不严 ， 长期与空气接触或经过日晒等，都会显著地加速茶叶的陈化 。
(3)吸味性：
茶叶吸收异味的性能，是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织结构的多孔性所造成的 。人们正是根据茶叶这一特征，一方面自觉地利用它来窖制各种花茶，以提高饮用价值，另一方面又要严禁茶叶同有异味、有毒性的物品一起存放和装运，避免使茶叶率味和污染 。
###其它资料参考###根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵） 。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变 。
白茶
基本特征是：色白隐绿，汤色黄白 ， 滋味鲜醇，清香甘美 ， 属轻微发酵茶 。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地 。白茶分为白芽茶和白叶茶 。知名白茶有：①白毫银针，产于福鼎、政和等县；②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天目湖白茶 ， 产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区 。
2.红茶
基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红 ， 滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶 。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶） 。知名红茶有：①祁红(安徽)；②滇红（云南）；③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；④川红（早白尖 ， 四川）；⑤宜红(湖北)；⑥宁红(宁红金毫，江西)；⑦越红(浙江)；⑧湖红(湖南)；⑨台红（日月红茶，台湾）等 。
3.黑茶
基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶 。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶 。知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等 。
4.青茶
基本特征是：青绿金黄，清香醇厚 。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶 。属半发酵茶 。知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等） 。

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