5 ， 洗锅后，重新下油，这时候 ， 可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜 ， 快速炝锅把菜段生 。比如青椒牛肉 ， 就下青椒段生 ， 烹入料酒 ， 生抽，鸡精等等，但是一定要注意盐不能多，因为牛肉已经有盐了 。
6，牛肉再次倒入锅中，大火，和配菜炒匀，不能超过1分钟 。出锅上盘 。
做肉菜，一定是腌制和炒制时间，要点就是：腌制时间要够（但过长时间肉就烂了，会毫无口感），爆炒时间短 。千万不要觉得可能不熟，就一直炒 。
黑胡椒牛柳的美味小窍门：
1、全程大火煸炒，这样做出来的味道更好 。
2、炒牛肉不宜太老，嫩点的牛肉更好吃 。
3、做这道菜的料一定要放足 ， 做出来菜够味 。
4、如果有自制黑胡椒汁的话 ， 直接拿来调味，做出的黑胡椒牛柳风味更好 。
###其它资料参考###食材：牛肉500g、青甜椒半个、黑椒酱100g、红甜椒半个、洋葱一个、黑胡椒碎适量、黑胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、
1、牛肉泡去血水后，洗净，用厨房纸吸取多余水分 。切条状，放料酒，黑胡椒粉，生抽，淀粉腌制1小时 。
2、洋葱切块，青红椒切成菱形 。
3、冷锅热油，大火入牛柳过油，6成熟时迅速捞起 。
4、锅内留底油，下洋葱，中火炒到洋葱透明，散出甜味 。
5、大火下牛柳，与洋葱均匀翻炒 。
6、倒入半瓶的李锦记黑椒酱 。翻炒均匀，加点生抽 。按个人口味调试，淡了加点盐 。
7、最后加入青红椒，翻炒出香味后，出锅装盘 。
###其它资料参考###黑胡椒牛柳做法一，香嫩可口的黑椒牛柳
材料
牛肉（黄瓜条或者和尚头），四季豆，蒜末（或蒜茸粉），蒜片，生抽，黑胡椒粒，盐 ， 糖 ， 淀粉，香油
做法
1.牛肉切条；四季豆斜切成段；蒜一部分切末，一部分切片备用 。
2.切好的牛肉条放入碗内，加入生抽，蒜末，香油，淀粉拌匀腌渍；将腌制好的牛肉条放入炒锅温热油中滑散，捞出沥油待用 。
3.炒锅留底油 ， 下入蒜片爆香，放入四季豆小火煸炒，直至软熟，再放入牛肉条，加入生抽，盐，糖，黑胡椒粒，翻炒均匀 ， 最后可用水淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅，很好吃呢 。
还可以加入一些笋片一同翻炒，我用的是和尚头 ， 炒菜口感也不错 。这个菜用生抽颜色会漂亮些，软熟的扁豆遇到老抽就会很不上镜，呵呵 。
做法二 ， 铁板黑椒牛柳
材料
主料：牛里脊肉300克，
辅料：洋葱（白皮）100克 ， 青椒50克，柿子椒30克 ， 蚕豆淀粉15克，
调料：小葱75克，[口急]汁（粤语）3克 ， 胡椒10克 ， 生抽15克，白皮大蒜8克，黄酒10克，番茄酱8克，盐5克，香油3克，味精5克，黄油25克，白砂糖8克，植物油25克
做法
1.将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制；
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克 ， 生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克 ， 拌匀至粘手；
3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用；
4.净干葱切细粒；
5.洋葱切细丝；
6.青椒斜刀切抹刀片；
7.红椒切细粒；
8.大蒜拍碎剁成细茸；
9.炒锅上火烧热 ， 加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤 ， 熬开5分钟，倒入碗中备用；
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