黑胡椒粉牛柳怎么 _牛肉

黑胡椒牛柳这道美食，怎样制作才会有很香的味道？？

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牛肉含有人体所需的多种营养物质以及微量元素，又因其热量比较低，深受减肥人士的喜爱，不同部位的牛肉也有不同的做法，今天我跟大家分享一下，如何制作黑胡椒牛柳。
想要黑胡椒牛柳有很香的味道，必须准备足够的配料以及搭配正确且合适的调味品。
准备新鲜的牛里脊肉半斤，尖椒一个、彩椒一个，食用油30克，料酒15克，淀粉10克，黑胡椒10克，蚝油5克，生抽10克，老抽3克，盐8克，洋葱一个，喜欢吃香菜的可以准备一点香菜，能让这道美食更香，并且味道并不相冲。
把黑胡椒粉倒到小碗里，加上一点生抽以及少量的清水搅拌均匀，放一边备用。
把洋葱切块，辣椒切段，牛里脊肉切条，切条以后用清水再洗一下肉条，把血沫洗干净，为了保证牛肉的软嫩以及鲜美，就不焯水了，所以一定要洗干净。
把切好的牛肉放到盆里，加入生抽、老抽、蚝油以及咸盐，进行充分搅拌，搅拌的时候最好用手进行揉搓，方便入味，处理好以后腌制两个小时左右。
起锅烧油，油温7成热时下入牛肉条，进行翻炒只需要肉表面变色的时候，就可以放入辣椒和洋葱继续翻炒，切记不可以把牛肉炒得太老了，所以只需要肉的表面稍微发白之后就立刻放入配菜。
等到洋葱炒的已经晶莹透亮了，辣椒表面也已经褶皱了，这时候再倒一点生抽以及料酒，和盐，继续翻炒均匀。
翻炒5分钟左右的时候就可以倒入刚才准备好的黑胡椒水了，倒入黑胡椒水之后再大火继续翻，炒两三分钟左右进行收汁，记住这道菜一定要全程大火，不要开小火，黑椒牛柳主要吃的就是爆炒的香味，而不是小火炖出来的香味。

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黑胡椒牛柳吃起来香辣开胃，嫩滑爽口非常的好吃，它是用黑胡椒调味做出来的一道美味，做起来非常的简单，在做的时候调料要放的足一点，这样做出来的黑胡椒牛柳菜更够味好吃，下面详细介绍怎样做出好吃的黑胡椒牛柳。
1、加小苏打，超市卖的，很便宜，几块钱一包，牛肉垂直纹路切片，越薄越好，然后加入少量小苏打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了会有碱味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一点一点的加，加到牛肉抓起来已经不是干干的，而是顺滑，但是又没有积水的程度就好了，然后腌制半个小时到一个小时。
2、腌制好后，用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净，主要是为了去除多余的碱味（不洗也可以，但是小苏打不要放太多）。然后控水。
3、加入花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，盐，拌匀，再加入少量淀粉拌匀，一定要少量，否则入锅后会糊锅，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌匀，不用太多，但是也不要一点点，就是肉上都有裹着油（生油）即可。腌制15分钟左右。
4、热锅，我指的是一般的铁锅，不是不粘锅。大火热锅，微微看到锅冒烟了，倒入油。一定要多，特别多，淹没过牛肉的量，这时候，等大概油热了，但没有冒烟的程度,大概5成热左右，下牛肉，用筷子拨散。此时，保持一般中小火，油温180度以内滑炒（滑油），不能超过1、2分钟（取决于火候大?。?nbsp;，当所有肉都变色，就熟了。立刻起锅！千万不能一直炒，就会老了。