11.预备大号铁板、灯盏各一个；
12.铁板上火烧热后关小火温着；
13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
【黑胡椒粉牛柳怎么】14.炒锅上大火烧热 ， 加入植物油，烧至6成热时 ， 放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油 ， 撒入另一半洋葱丝；
18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用 。
###其它资料参考###黑椒牛柳是牛柳的一种经典做法 。黑椒牛柳的做法讲究 ， 配菜多样，营养搭配，营养丰富 。你了解做黑椒牛柳要哪些技巧吗？下边，我为各位详细介绍黑椒牛柳的家常做法和技巧 。
材料准备：牛里脊肉250g，洋葱半个 ， 青椒半个，彩椒半个，大葱3段（15g），姜片2片（10g），蒜9粒（25g） ， 黑椒酱（腌肉）15g，黑胡椒粉2g ， 盐2g，蚝油半汤勺（5g），生鸡蛋（鸡蛋清）1个，淀粉5g ， 冰糖4粒（8g），料酒1汤勺（10g），生抽半汤勺（5g），蚝油半汤勺（5g），黑椒酱（烧菜）25g ， 黑胡椒粒5g。
流程1：准备好需要改刀的材料：青椒和彩椒切方形，蒜切片，洋葱切方形，牛里脊肉逆纹理切成条，薄厚与小拇指大小类似即可，准备好后放进一旁备用 。
流程2：碗里放进腌制牛肉的材料：黑椒酱 ， 黑胡椒粉，盐，蚝油，蛋清 。将这些材料倒入后抓匀 ， 最终放淀粉，抓匀，腌制2小时 。
流程3：锅洗净后烧干水，添加少量植物油，腌制好的牛肉入锅，文火炒制表面几乎没有血色即可 。
流程4：另起一锅，一样流程 ， 放进40ml油 。（还可以用刚才煎牛肉的锅），油3成热后 ， 文火 ， 放进葱段，蒜片和姜片炒出香气 。放进洋葱，转大火，快炒一小段时间 。放进青椒，彩椒，冰糖，一样大火快炒 。
流程5：放进生抽，蚝油，料酒 ， 炒匀 。
流程6：放入煎好的牛柳，再放黑椒酱，翻炒一小段时间，撒上黑胡椒粒，炒匀即可起锅 。
小窍门：切牛肉时，要在垂直于肉的纹理下刀，先切一片，再改刀割整条 。切牛肉千万不要顺丝切，不然肉炒出去口味不好，也不易嚼烂 。还有就是在煎牛柳的火候上，翻炒牛里脊时，时间不能太长，烹调成8分熟更为适合(牛里脊表面刚有熟色即可) 。假如用普通牛肉做黑椒牛柳这家常小菜的话，煎牛肉前，将牛肉拍松，再用油和淀粉抓拌，可使牛肉口味更嫩滑 。
###其它资料参考###1、将牛里脊肉洗净，擦干表面水分 ， 切成1cm粗的小条 。再调入鸡蛋清、 黄酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟 。
2、洋葱去皮切细丝 。青椒洗净去籽，切成1cm宽的长片 。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用 。
4、把现磨黑胡椒的研磨头调节到中档，磨出中等大小粒 ， 锅中留底油 ， 烧热后放入中等大小粒和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻 。
5、最后放入牛里脊小条略炒，使肉条表面均匀地裹满现磨黑胡椒碎即可 。
做法二
黑椒牛柳1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟 。
2.洋葱剥净 ， 青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片 。
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