其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡，然后再分次加入砂糖 ， 这是最万无一失的做法了 。
如果你能掌握以上小技巧，绝对可以打发出高质量的蛋清，但还要记住打好的蛋清必须在5～6分钟内尽快使用，放太久气泡就跑掉了 ， 等于白打了 。
先把蛋黄去掉
蛋清很容易就打发了
最多能打到3倍
然后蛋黄再打5分钟
一般就1倍
然后一起搅拌
很容易的
搅拌机就可以一起打
可以打到6倍
不过要+蛋糕油
你可以试试+点蛋糕油
打发速度更快
###其它资料参考###1、选择新鲜的鸡蛋，打蛋盆洗净后擦干 。
2、用打蛋器一直打，左右晃动，打出泡就加糖 。
3、再打到有小泡沫，再加糖 ， 打到干性发泡即可 。
鸡蛋功效：
1、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能 。
2、健脑益智
鸡蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用 。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆 。
3、补血
鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧、营养物质的作用，达到补血的效果 。
4、保护视力
鸡蛋富含叶黄素、玉米黄素 ， 能保护眼睛不受紫外线伤害，吃鸡蛋对用眼过度的电脑族也有益处 。
5、减肥
鸡蛋的营养价值较高，蛋白质含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比较低，所以，适当吃鸡蛋不仅不会发胖，还能补充人体所需要的营养 。
###其它资料参考###如何打发鸡蛋方法也很简单，分为4个步骤：
1、提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度 。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入 。
2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中 ， 隔热水打发 。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀 。
3、而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来 。
4、再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中 。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失 。即为成功 。
打发全蛋的注意要点：
1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放 。
2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右 ， 这时打发效率最高 。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)
3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位 。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了 。
4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高 。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头) 。
###其它资料参考###蛋白敲到无油无水的碗里 ， 滴几滴白醋 ， 打出泡后分三次加糖，继续打到干性 。
1.
首先拿个广口的大盆，用手动打蛋器，然后所有东西一定要无水无油擦干；
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