蛋清混入蛋黄打不发怎么补救？1、如果蛋清中混入少量的蛋黄，可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄 ， 然后将容器边缘多余的蛋黄，和蛋白里保留的少许蛋黄用厨房纸巾擦掉，就可以继续打发了 。
2、如果蛋清中混入了较多的蛋黄，可以在蛋清内滴入较多的柠檬汁，然后在打发过程中将打蛋器开启最大模式，并分次加入细白糖，如果发现中途还是无法打发，可在打发途中再加两三次柠檬汁，每次加入几滴即可 。
之所以蛋清加入蛋黄不易打发，是因为蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清，所以会形成不稳地结构，简单的来说就是蛋黄把蛋清的位置抢了 。如果蛋清中混入少量的蛋黄则不会有太大的影响 ， 但是如果加入较多的蛋黄 ， 可能会出现无法打发的情况 。除此之外，需要了解的是蛋清中混入蛋黄，并不是不能完全打发，而是无法打成像蛋清一样的效果 。
【蛋清用了蛋黄怎么办】1、蛋清必须和蛋黄分离的很开的，如果蛋清里面有点蛋黄的话是打不发的 。如果不想浪费的话，就把蛋黄直接加下去，然后用电动打蛋器打成海绵蛋糕就可以的 。
2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的 ， 蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
3、蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉) 。
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###其它资料参考###一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗
蛋清中如果有一点的蛋黄，都是打发不了的 。我们都知道，我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中，目的就是为了不影响蛋清的打发，但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的，所以哪怕是一点的蛋黄 ， 都会影响到蛋清的打发，所以如果是做蛋糕的话 ， 我们就要特别注意了，如果是做普通的料理的话 ， 蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的 。
二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄
1.矿泉水瓶法
这是最有效的也是最简单的方法，在一个干净的无水无油的大碗中，把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入，然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶，捏着造成空气的压缩，然后把蛋黄完整的吸出来就可以了，这是最为简单便捷的方法，不过也是比较考究技术的，大家一定要动作又快又轻柔才可以，另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦 。
蛋清有一点蛋黄
2.勺子法
其实这个方法跟矿泉水瓶差不多，就是把鸡蛋打入碗中，然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了，但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜，是比较危险的，手巧的朋友可以尝试 。
###其它资料参考###可以加一些蛋清，或者一些蛋白粉 。如果有足够的蛋清，可以打发成泡沫，蛋白粉也有助于产生泡沫 。可以加一些蛋清，或者一些蛋白粉 。如果有足够的蛋清，可以打发成泡沫，蛋白粉也有助于产生泡沫 。
如果蛋清中含有一些油性物质，在送的时候很难产生泡沫，所以要小心避免接触油性物质 。送蛋清的工具在使用前一定要用洗洁精清洗干净 。送鸡蛋一定要选择新鲜鸡蛋 。放久了的鸡蛋容易变质 ， 送蛋白的时候也很难打好泡 。清除蛋白的小贴士:
