咸蛋黄包粽子，需要怎么处理吗 ？？蛋黄的表面可以沾一些白酒 ， 将蛋黄拿出来之后，一个个都摆放好，放在锡纸上，接着在上面撒一些白酒 ， 这样就可以让蛋黄表面的腥味减少，在一定程度上，可以除掉蛋黄上的腥包粽子的咸蛋黄直接拿出来就可以了 。将咸鸭蛋洗干净，这样可以避免咸鸭蛋中的脏东西掉入蛋黄中，之后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好就可以了 。
咸蛋首先洗干净外层哪些灰，然后敲开不要蛋清，用蛋黄来包粽 。首先将咸鸭蛋中的蛋黄取出，接着在蛋黄表面上沾点白酒或是柠檬，最后要把蛋黄一个个摆放在锡纸上然后洒上白酒或者柠檬汁，让柠檬或白酒的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，放到烤箱咸蛋黄加入一勺白酒、一勺食用油浸泡2小时；
不过用咸蛋剥蛋黄代价有点高 。建议选择咸蛋黄制作 。准备工作做好后 ， 就开始包粽子了 。取2-3片粽叶把它们卷成喇叭状 ， 加入一勺米，再加一个咸蛋黄和一块五花肉，然后把米添至7分满，把粽叶折过来，两边捏紧，把绳子抓紧，粽子就包好了 。
洗干净你的手 ， 用手捞蛋黄 ， 每次可以捞一个、两个，手指留缝，蛋白就流下去了，然后把蛋黄放到另外的一个碗里面 。这个方法可以很快分开二三十个鸡蛋没问题 。蛋黄中加点白酒，用锅蒸15分钟，切两半；用两片粽叶，把比较硬的前端剪掉，粽叶叠在一起，卷起一个圆锥的形状；以煮出嫩咸适口的蛋黄粽子 。我们自己在家做的时侯 ， 可以提前一星期买生鸭蛋回来用盐腌制好，等一星期以后敲开，里面的蛋黄是固体状态的，就可以直接拿来包粽子了 。
导语：蛋黄肉粽是中国传统节日小吃，属于广式粽子的一种，制作原料主要有糯米、五花肉等，一般在端午节食用，清新的粽叶混含着鲜肉香气，让人垂涎欲滴 。
材料 :糯米 里脊肉 鸭蛋黄色拉油 盐 味精 老抽 料酒 胡椒粉 姜 蚝油 白糖 粽叶 棉线
制作过程:
1、里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精 。
2、依次加入适量老抽 。
3、适量胡椒粉 。
4、适量姜片 。
5、最后加入适量蚝油拌均匀 。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时腌至入味 。
6、准备好鸭蛋黄 。
7、糯米中加入色拉油 、盐、味精适量 。
8、老抽适量 。
9、将其拌均匀 。
10、新鲜粽叶反复用水清洗干净 。
11、清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部。
12、取两张粽叶毛面相帖，反相相贴，叶并在两侧 。
13、在靠右三分之二的地方，对折成60度角左右的半漏斗形 。
14、在打好的漏斗壳里加入适量米 。
15、放入蛋黄及腌好的肉 。
16、再加入适量糯米 。
17、左手握住粽体，右手捏住粽叶，靠米料3-4厘米部位 。
18、帖米面往里折 。
19、叶面压平,用右手将粽叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折，并用左手大拇指压住 。
20、用左手将折好的粽体握?。?再将糯叶多余部分捏?。呈闭虢艨眶仗逍?。
21、形成尖角，并将折帖后的.叶贴住粽体 。
22、左手握住粽体，将线头朝下，按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕 ， 最后打上活结 。锅里加够足量水 ， 大火烧开后下入粽子，转小火煮2小时即可 。
TIPS：
1、最后加糯米时，米的用量不要超过漏斗顶部的叶边 。
2、一般肉粽都是用五花肉，只因个人不想吃太油腻 ， 这里用的是里脊肉 。所以在糯米中加入了少量的色拉油 。如果是用五花肉来包的话，即可免去色拉油 。
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