蚝汁怎么熬 _蚝油

生蚝料汁怎么调？

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简单的生蚝酱汁调制方法：
蒜头剁成蓉备用，油在锅里烧开（油量要没过蒜蓉），蒜蓉倒入烧开的油里，加微微点糖（糖量在自己可接受范围内）和鸡精。
蒜蓉烧开出蒜头味即可拿出来！这里注意点不是炸干蒜头。
蒸的时候还是烤的时候直接铺上。
简单生蚝酱料的烹饪技巧：在烧蒜蓉的时候也可以加剁好的葱白。这样做的酱料加在生蚝处不会显得过咸！这个酱料也可以用在面汤上。

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生蚝蘸料汁做法如下：
1、切点姜末、蒜末和一点点小米辣，不吃辣的可以不放。
2、加生抽，加一点点白糖（提鲜），再加一点点盐（要少），然后再加大概生抽1-2倍的矿泉水/凉白开稀释一下，搅和均匀。<br/3、再加点葱花，搅拌一下就可以了（喜欢辣的可以再加辣椒面、孜然这些，也非常好吃，蘸烤肉也香）。
###其它资料参考###用料
主料
蚝油汁500毫升
水500毫升
辅料
白糖
适量
香辛料
适量
淀粉水
适量
安佳黄油（有盐）
少许
私房自制熬蚝油的做法
1.
水和蚝汁倒进锅里，大概是一比一的比例就好了
2.
淀粉水备好
3.
开锅熬蚝油吧
4.
把淀粉水倒进去，在蚝油刚刚开了的时候
5.
加上香辛料，这个是秘制的所以以后再告诉大家
6.
加上白糖
7.
加上两勺盐继续熬浓了就好了
烹饪技巧
蚝汁可以去买到，回来自己熬比较省事，具体淀粉水加多少看液体量，稀了就加一些浓了就填点液体，私房熬制具体量不便多说。

###其它资料参考###蚝汁500毫升、水500毫升、白糖适量、香辛料适量、淀粉水适量、黄油（有盐）少许
1、水和蚝汁倒进锅里。
2、淀粉水备好。
3、开锅熬蚝油。
4、把淀粉水倒进去。
5、加上香辛料。
6、加上白糖。
7、加上两勺盐继续熬浓了就好了。
8、最后，将耗油倒出来。

###其它资料参考###蚝油生菜是一道很鲜美脆口的粤菜，做法也是超级简单，但是往往越是简单的菜肴，就越难做好，要不是做出来的生菜颜色不好，要不就是口感不脆嫩，还有就是没有酒店的那么鲜美好吃，其实这些问题都是和食材和做法有关系，你只要明白其中奥妙，那么你也能做出鲜嫩可口，味道好的蚝油生菜。
蚝油生菜的做法：1、首先我们购买的生菜就一定要嫩，太老的生菜做出来的口感自然就要更差。先把生菜的根部切去1小段，这样就很容易将生菜一片一片地分开，然后用清水多清洗几遍，把生菜彻底清洗干净，如果不喜欢太大片的可以用手撕成小片或者揪成2段都可以。
2、锅内加水，大火烧开，加入6克食用盐，3克白糖给底味，如果家里有小苏打的话还可以加入2克小苏打，小苏打可以防止生菜氧化发黑。还要加入20克色拉油，加油可以使生菜保持翠绿不变色，也能提升生菜的亮度，使之色泽更漂亮。
3、锅中水烧开后下入清洗干净的生菜进行焯水，多翻动几下让生菜受热均匀，锅内的水会很快再次沸腾，只要看到锅内的水一开就数上10秒，然后把生菜用漏勺捞出控水。可以用手勺轻轻挤压一下生菜，把水分稍微挤干一些。
4、切记生菜焯水时间不宜过长，否则生菜容易发黑变色，口感上也会不脆嫩。生菜控好水以后就生菜摆放在盘子里，摆放的样子没有规定，随自己的喜好，只要自己喜欢就好。