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我国的饮食习惯决定了我国是以米面做为主食，能量来源主要来自于糖类的酵解 。随着人们生活水平的提高，以及生活压力的骤增，生活节奏的变快，手机等电子产品的普及 ， 使活动、运动、 体育 锻炼越来越少，糖尿病人越来越多 。朋友们都知道，糖尿病人是要严格饮食控制的，特别是含糖分的西点、中点、水果 。面粉中的淀粉是长分子链的糖类，最终都转化成葡萄糖供能 。一款为糖尿病人私人定制的杂粮馒头，关爱家人更要注重细节 。
糖尿病患者能够食用的主食应该是各种粗粮为主的杂粮馒头，比较好的杂粮有黄豆、黑豆、小米、黄米等 。豆类杂粮蛋白质含量丰富，淀粉含量相对较少，是适合糖尿病人食用的一种理想杂粮 。不经过发酵的杂粮馒头、窝头对胃肠功能不是很好的人来说，不容易消化 。所以，杂粮馒头也得添加适量面粉做为发面 ， 自然发酵是最 健康 的面食 。糖尿病人应该严格饮食控制 ， 这种杂粮馒头虽然可以食用，但只要是粮食，就含有一定量的淀粉，也应该控制食用量 。
杂粮馒头
主料：面粉500克、小米面500克、黑豆面250克、黄豆面250克
配料：清水750克（请根据面粉、杂粮吸水性不同 ， 酌情加减）
酵母：9克（西点2.5ml的小勺3勺）
制作过程
1、本身糖尿病人要吃降糖药，胃肠负担较重，不经过发酵的馒头、窝头不容易消化，更加重了胃肠负担 。这次我选用了三分之一的面粉做为发面，小米面、豆面是比较理想的杂粮，各占三分之一的比例，各500克 。
2、特别是黑豆面、黄豆面，含蛋白质丰富，淀粉含量相对较少，是最理想的一种杂粮 。
3、取一个较大的和面盆，把500克面粉、500克小米面倒入 。用做西点的2.5ml量勺盛取3小勺酵母 ， 约9克，加入500克清水化开后，倒入面粉内 ， 和成光滑的面团 。豆面含有丰富的蛋白质，不建议进行发酵，面粉、小米面发酵完成后再添加豆面 。
4、发酵盆覆盖保鲜膜，根据室温、气温不同，常温发酵1-1.5小时，发酵至两倍大，用手按压一下，没有弹性就行了 。
5、发酵完成后，把黑豆面250克、黄豆面250克混合均匀，加入清水250克和成面团后与发酵好的面粉、小米面团再揉合在一起 。总水量控制在面：水2：1的比例，因为面粉的品种不同，吸水性不同 ， 请根据面团软硬度酌情加减水量，水量别一次全加入 。
6、把混合好的面团揉匀，一定多揉一会，揉出筋道才好吃 。称取面团150克/个，揉成馒头，把揉好的馒头装入蒸笼 。
7、锅内倒入足量清水 ， 略烧一会，有热气冒出，停火 ， 把蒸笼放在锅上，借助于余温、热气保持的温度、湿度，这相当于天然的发酵箱 。盖上蒸笼盖，二次醒发20-30分钟，馒头醒发至1.5倍大小 。
8、直接开火 ， 锅开后再蒸20分钟 ， 停火 。
9、好吃的杂粮馒头出锅了，不要说吃，闻着都香气浓郁 。对家人无微不至的关爱，全体现在这款为糖尿病人定制的杂粮馒头上 。
豆面 ， 是把黄豆炒熟以后磨成的粉，大豆为什么要炒熟才磨粉呢？因为大豆含有油性，不炒熟是磨不成面的，把大豆炒熟 ， 就是把油性炒干炒脆易于磨粉，光豆面一种是做不成面食的，你要是想利用豆面做成面食，就得必须加入小麦面粉，要想吃的有营养还可以加入小米粉，玉米粉，高梁粉，燕麦粉，把它们充分的混合，就变成了杂面粉 。
