6.最后加入适量的清水 ， 能没过鱼即可 。
7.把洗净的桂花鱼放到锅中 。
8.大火烧开后 ， 改小火炖制一会儿 ， 在加入适量的精盐 。
9.加入适量的白糖 。
10.加入适量的米醋 。
11.继续炖煮，直到汤汁变得很少的时候 。
12.汤汁收到很少的时候关火，撒入香菜段，盖好锅盖即可 。
13.炖好的鱼盛出装盘即可上桌 。
主料:鳜鱼650克
辅料:肥膘肉200克 香菇(鲜)50克 冬笋50克
调料:盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油(炼制)25克
1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口.
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀.冬菇、冬笋切成片葱、姜切成块.
3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成.
本品最好使用鸡汤,口感更好.本品香菇均为水发香菇.
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可.
料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精2克
1. 把鱼放垂水内烫一下；
2. 鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；
4. 冬菇、冬笋切成片；
5. 葱、姜切块；
6. 蒜拍一下；
7. 勺内加入油，置旺火上加热 ， 用葱、姜块、蒜炸锅；
8. 添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼 ， 盖上盖，改用小火炖15分钟左右；
9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉 ， 调好口味 ， 放入冬菇、冬笋片，淋上明油 ， 盛入鱼池即成 。
刮炖鳜鱼的制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时 ， 以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可
###其它资料参考###桂鱼的做法大全中很有不同的做法，比如松子桂鱼、清蒸桂鱼、桂鱼汤等等，都是极其富有营养 ， 好吃的做法，深受到大众喜爱 。下面是我给大家分享的桂鱼的烹饪方法，希望你喜欢 。
桂鱼的家常烹饪方法一：清蒸桂鱼需要的食材
桂鱼1条 ， 干红椒1个，姜、葱、料酒、盐、植物油、蒸鱼豉油 。
做法步骤
1、桂鱼去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 。
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟 。
3、姜去皮切成粗丝，葱切猝死放在鱼肚子里，放入蒸锅中大火蒸10分钟 。
4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些 。干红椒去籽切丝备用 。
5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁，将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 。
6、将少许植物油倒在锅中烧热，淋在鱼身上即可 。
桂鱼的家常烹饪方法二：桂鱼汤需要的食材
桂鱼、姜片、葱段、笋片、火腿丝、菠菜、细盐、黄酒 。
做法步骤
【桂花鱼怎么煮】1、桂鱼用黄酒和细盐腌制一会 。
2、姜片放在油锅中，加入黄酒，加水再转入砂锅 。
3、煮开后将处理好的鱼放入，大火10分钟后加笋片开后转小火 。
4、煮20分钟左右加葱段、火腿丝 ， 再煮10分钟加入菠菜即可 。
5、上桌前可以撒一些川椒粉，味道会更好 。
桂鱼的家常烹饪方法三：松子桂鱼需要的食材
桂鱼1条，番茄酱20克，糖15克，盐3克 ， 糖15克，水淀粉适量，豌豆、松仁适量 。
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