牛奶可以打发成奶油吗？？能打发成奶油 。但是只使用纯牛奶打发出的奶油会很软，因为牛奶的质地稀薄，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的奶油很软，只能做咖啡用 。做奶油必须要用淡奶油 。但是要注意的是，淡奶油必须冷藏保存，否则极容易氧化变质 。
牛奶打发成奶油的做法：在锅中加冷水，吉利丁粉 ， 静置5分钟，使粉充分吸收水分 。开中小火加热搅拌 ， 直到所有晶体都充分被水吸收，离火放一旁备用 。取大碗 ， 加入全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀 。在混合液中加入香草精、糖粉，搅拌均匀 。放入冰箱，放置60-90分钟 。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次 。
混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出 ， 用打蛋器搅拌均匀即可打发 。
打发淡奶油的方法：奶油打发前需要冷藏12个小时，只有低温状态才能搅打至稠 。在一个大容器内倒入凉水和冰块，水不用太多 。把盛有奶油的容器放在冰水上面开始打发 。要注意千万不要让水流到奶油里面 。
用电动打蛋器的高档速对淡奶油进行打发，当淡奶油出现纹路，且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态 。把淡奶油打到6分发状态时 ， 将电动打蛋器调整到低档速 ， 继续打发，当淡奶油的纹路不再消失，奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态 。
打发的淡奶油需要在冰箱冷藏12个小时以上，因为低温环境能帮助淡奶油更好的打发 。但是千万不要冷冻，这样会使淡奶油出现油水分离的现象，无法打发 。另外，打发淡奶油用到的器具如打蛋盆、打蛋头、刮刀等，也建议冷冻15分钟，淡奶油更容易打发 。
因为淡奶油在低温情况下比较容易打发 。所以，不管是夏天还是冬天，淡奶油都需要隔着冰水打发 。打发淡奶油的打蛋盆除了要冷冻外，还要无油无水，保持干燥 。动物性淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入糖的比例是8%-10% 。
方法一
鲜奶油、纯牛奶(炼乳)，白糖，打蛋器，大容器
1、找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶 ， 再倒入鲜奶油
2、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3)，分2次加入纯牛奶出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶 。
3、要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活 ， 建议购买电动打蛋器 ， 否则会感觉很手酸 。
4、继续搅拌至近完成阶段时 ， 可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发 。
5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完 ， 存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性 ， 如下图，变软了 。
6、注意事项：容器置冰水里，温度低更容易打发一个要按同一个方向的搅拌白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了 。
方法二
牛奶可以打发成奶油，但是必须是淡牛奶和黄油、汤粉能做成奶油 。方法如下：
1、先称出黄油70g,加入糖粉50g(喜欢甜的可以多加点),糖粉是用沙糖在粉碎机中打出来的
2、用电动打蛋机中速,打发,只需1分钟.3、加入牛奶4、边加边打,共可以加入牛奶150g左右5、打发完成.如你用的黄油颜色淡,成品就白.
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1、先称出黄油70g,加入糖粉50g(喜欢甜的可以多加点),糖粉是用沙糖在粉碎机中打出来的
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