做法步骤
1、将桂鱼的头去除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用 。
2、松子剥仁，豌豆出水焯熟 。
3、浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉 。
4、在锅中放油烧热，放入桂鱼炸至金黄色捞出 。
5、桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红 ， 倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀 。
6、将炸好的桂鱼摆放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可 。
###其它资料参考###桂鱼又叫做鳌花鱼，桂鱼的肉质细嫩，极易被消化 ， 营养价值也是十分的丰富 。下面我给大家分享烹饪桂鱼的方法 ， 希望你喜欢 。
桂鱼的烹饪方法一：桂鱼汤任何一道食材被做成汤后都能最大限度的保留其营养 。这道桂鱼汤也不例外哦 。
需要的食材
桂鱼、姜片、笋片、葱段、菠菜、火腿丝、黄酒、细盐 。
做法步骤
1、桂鱼清理干净，用黄酒和细盐腌制一会 。
2、炒锅放油，烧热 ， 放入姜片爆香，加入黄酒 。
3、放入水 ， 转盛到砂锅 。
4、煮开后，将鱼片放入 ， 大火10分钟后加笋片开后转小火 。
5、20分钟后加入葱段和火腿丝，再煮10分钟加入适量的菠菜即可 。
6、上桌之前撒上一些胡椒粉即可 。
桂鱼的烹饪方法二：番茄桂鱼浓汤在我我的印象中 ， 被用来做汤的鱼只有鲫鱼比较常见，其余的都是酸菜鱼，红烧鱼或者是清蒸，所以，在制作这道蕃茄桂鱼浓汤的时候，可是一点都不敢掉以轻心 。
需要的食材
桂鱼1条 ， 番茄2个，蘑菇、姜片、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒各适量 。
做法步骤
1、桂鱼清洗干净后，将鱼肉切成鱼片腌制，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块 。
2、鱼身擦干水分 ， 砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面 ， 用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下 。
3、将鱼肚上面的横刺，小心偏下 。
4、块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离 。
5、片好的鱼片中加入生粉、胡椒粉，少量的料酒、盐、鸡粉和少许水，腌制备用 。
6、在锅中放油，勺热后，放入鱼肉略翻炒至鱼肉变白 ， 倒入适量的开水大火煮滚5分钟后，转入砂锅中加入姜片及蘑菇继续煮5分钟 。
7、锅中油烧热后 ， 放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出水 ， 将砂锅中的鱼汤放在番茄中，大火烧沸，放入盐、鸡精调味 。
8、最后将腌制好的鱼片放在锅中，用侉子拨散 ， 至鱼身颜色变白关火放葱花撒上少量的胡椒粉即可 。
桂鱼的烹饪方法三：甜酸酥炸鱼需要的食材
桂鱼1条 ， 料酒15克，盐1克，番茄酱、糖、醋、盐、鲜汤、水淀粉各适量 。
做法步骤
1、鳜鱼整理干净后 ， 沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的两片鱼肉 。
2、将腹部的大刺也片去，然后将鱼皮朝下等距离斜剖，刀深至鱼皮但不能划破鱼皮 。
3、将切好的鱼肉用料酒15克、盐腌制1会儿，然后滚上干淀粉，在刀口出均匀地蘸上粉，再用手拎起鱼肉抖去余粉 。
4、锅中放油烧热，烧至8成热后，炸成鱼肉翻卷酥脆，老出来放在厨房纸上吸取油脂 。
5、炒锅内倒净油，将番茄酱、糖、醋、鲜汤/水、料酒、盐和水淀粉调成汁，加热成芡汁后淋上几滴麻油，倒在炸好的鱼肉上即可 。
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