贵州剪粉的做法大全?
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1,大米淘洗干净水泡5个小时 , 磨成米浆 , 水与米的比例为1 。5/1,铁平盘抹熟菜油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层,上屉蒸2分钟,形成厚1 。5毫米的米皮,趁热揭下,晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽2厘米卷粉备用 。
2,花生米油炸脆 , 黄豆用水泡5个小时滤干水炸成酥黄豆 , 姜剁成姜末,制成姜水,大蒜也剁成蒜蓉,制成蒜水,葱切成葱花,酸萝卜、黑大头菜切成小碎丁备用 。
3 , 把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中(100克为一碗) 。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、酸萝卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用 。
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配方:大米1000克,油辣椒50克,酸萝卜丁、蒜水、新鲜花椒泡制的油、葱花、酥黄豆、折耳根、绿豆芽、蕃茄酱、姜沫、香菜、海带各5克 , 味精、盐各3克 , 西红柿(蕃茄)汤50克,醋少许 。
工艺:将大米放入水中泡10小时后,用石磨子把大米磨成米浆 , 取十分之一粉酱放入锅中煮成熟芡 , 后将熟芡放入米浆中拌匀 , 取长方形铁盘刷入底油(熟菜油) , 放入一层薄薄米酱,再将铁盘置于蒸笼,用大火蒸3分钟取出即成粉皮 。将粉皮卷成长条,用剪刀剪成小条形放入盘(碗)中,最后放入所有调料即成 。
###其它资料参考###素剪粉的制作原料就只大米一样(选较造的米 , 现在当以“贵曹米”为首?。?。制作方法也较简便 , 先将选好的大米淘洗干净,用凉水泡八小时后(用温水时同减半),按1:2.5:0.1千克的米:水,熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起 , 再把特制的杉木蒸笼(长52公分,宽45公分,每架蒸笼三到五层不等,每层间隔10公分)放置在直径100-110公分的炒菜锅上,在锅中放三分之一容量的水,用火将水烧沸后,再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中(一勺0.05千克,粉盘50公分,宽35公分),然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后,从蒸笼侧面(特别的盘口)插入,三分钟即可取出,将已熟的米粉从盘中取下叠为五折,再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里(这就是“剪粉”名称的来历),再加以辅料即可食用 。
###其它资料参考###精选优质大米 , 将大米放入水中浸泡10小时,
然后用石磨把大米磨成米浆 。取1/10米浆倒入锅中煮沸,制成浆糊状熟芡,将熟芡倒入米浆中搅拌均匀 。
在圆形(或长方形)铁盘中刷少许底油(熟菜油),然后放入一层薄薄的米浆,把铁盘置于蒸笼里,用大火蒸3分钟后取出 , 米浆即成为粉皮 。
将粉皮剥下,挂在竹竿上晾凉 。好的粉皮薄如纸 , 白如雪,柔韧且筋丝好 , 不易断裂 。
用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中 , 加入调料即可食用 。
凉剪粉的佐料极其丰富,主要有:姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油(辣椒油)、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆(或酥花生)、味精、酱油、盐、醋等 。
###其它资料参考###剪粉是用米磨的面浆到在平底盘里拿进大蒸笼蒸的 。蒸好就抬出来倒下来等它冷了就行了 。要是做凉拌的药薄些到的面浆就要少 , 要是做炒的或烫热了吃的倒面浆就倒多些就厚了 。花江剪粉之所以出名就是米质好,做出来就细致 。
###其它资料参考###剪粉是米粉性质的是吧,所以跟米粉一个性质 。那要用南方的籼米糙米或者是陈米,不能用北方粳米,因为籼米直链淀粉蛋白质含量大,所以做出来坚韧爽滑,而北方粳米支链淀粉含量相对高,做出来没嚼劲
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