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发豆芽为什么要遮光

生活百科豆芽

种子的萌发一定要光吗?那为什么豆芽必须要遮盖呢?？种子萌发不需要光 ， 所需营养来自种子的子叶或胚乳，只需要适宜的条件即可萌发 。
发豆芽是要得到其幼苗，而不是叶片，所以要遮光是为了不让其生叶消耗有机物，保持其中的有机物成分和营养 。总之就是让豆芽营养成分尽量的多 。
豆芽机在豆子发芽之前,也就是第一天是不用遮光布的 。只有在他长出芽的时候,就得套上遮光布了 。遮光布的主要作用就是防止豆芽见光以后,易变色发黄或发红 。
一种是用的发黄豆芽的方法，另外一种方法是多了一件道具，即在黄沙里面发绿豆芽，这种方法的好处一是可以减少浇水的次数，二是豆芽不容易烂根，三是根穿过布块扎进沙里好摘拣 。
###其它资料参考###因为豆芽见光后，会进行光合作用，豆芽加快会变绿，加速老化 ， 这样影响观感，口感上不太
嫩 。
1、豆芽也称豆芽苗 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” ， 也称“活体
蔬菜” 。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽
苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜
等30多个品种 。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。
2、分类
黄豆芽
人们提倡食用豆制品 ， 是因为黄豆在发芽过程中 ， 这类物质大部分被降解破坏 。黄豆芽的蛋白
质利用率较黄豆要提高10%左右 。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子
糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生 。黄豆
在发芽过程中，由于酶的作用 ， 更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了
黄豆中矿物质的人体利用率 。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生
剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素 ， 增加体内抗病毒、抗癌肿的能力 。
绿豆芽
中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过
度、湿热郁滞、食少体倦 。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽 。民间用绿豆芽同鲫
鱼炖服，治乳汁不下 。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症 。
3、豆芽价值
豆芽美容原理
疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少
体内乳酸堆积，消除疲劳 。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以
防止雀斑、黑斑，使皮肤变白 。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫 。
豆芽抗癌原理
亚硝酸盐：食物中的致癌元凶 。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中 。而豆芽中的叶绿
素能分解人体内的亚硝酸胺 ， 进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用
豆芽延寿原理
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中 ， 排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，
排在第六位的是绿豆和绿豆芽 。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动
脉硬化等疾病 。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质 ， 具有很好的防老化功能，
能起到有效的排毒作用 。
买不到的豆芽之王：黑豆芽
黑豆有“药王”之称 ， 用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效 。现代医学证

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