正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调？
文章插图
正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调
正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调，酱汁是调味用的 ， 浇在饭上会让煲仔饭的味道更好，调煲仔饭的酱汁有多种配方，不同食材的煲仔饭可以应用不同的配方，以下了解正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调 。
正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调1食材
生抽、蚝油、冰糖 适量
鸡精或鸡汁 适量
葱、花生油 适量
方法/步骤
先将冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蚝油的比例混合，待冰糖溶解 。
将葱洗净，整条打结 ， 用花生油稍炸一下备用 。
锅内倒入上述混合汁，放炸过的葱结、少许鸡精或鸡汁，煮滚，捞出葱结 ， 即可 。
一、煲仔饭酱汁怎么调
一份味道正宗的煲仔饭除了香脆的锅巴，另一个关键的灵魂就是酱汁，美味的酱汁浇在饭上，味道非常好，下面为大家介绍几种常规的煲仔饭酱汁调法：
1、腊味煲仔饭酱汁
配方：生抽20克、美极鲜味汁4克、蚝油3克、味露（或鱼露）10克、盐2克、糖4克、鸡精2克 。
2、鱼鲜煲酱汁
配方：美极鲜味汁9克、蒸鱼豉油10克、酱油、生抽各4克、老抽3克、鱼露、味精、鸡粉各3克、冰糖6克 。
3、肉禽煲酱汁
美极鲜味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蚝油8克、味精、鸡粉各3克、老抽2克、白糖2克 。
以上三种酱汁适合不同食材的煲仔饭，但用法都是一样的：放入碗中搅拌均匀，取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌即可 。
【广式酱油蘸料怎么做好吃】二、煲仔饭的酱汁什么时候放合适
煲仔饭的酱汁调好后，很多朋友都不知道该什么时候放到煲仔饭里面去 ， 一般之做煲仔饭放酱汁是有固定时间的，即等煲仔饭焖好后淋入 。
什么时候算焖好了不是固定的 ， 要看个人的经验，没法给出具体时间，如果没经验的话，可以参照听声音+闻味道的方法：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，
证明锅里水分基本被米饭吸收了；从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的菜香 ， 再往后会慢慢地夹杂着一些焦香 ， 这时候就说明OK了 。给煲仔饭淋酱汁的时候，如果淋入时能听到“嗞拉”一声，说明锅里的温度正好 。
很多朋友想问，为什么不在煮饭的时候淋入酱汁，这样更方便，其实之所以不这样做 ， 是因为酱汁含有水分，煮饭的时候直接淋入会让水量难以控制，而且锅里的水被米饭吸掉之后 ， 锅里的温度升高到足够温度，酱汁会因为高温下的`反应形成更多的香味物质 。
三、煲仔饭酱汁怎么淋
加煲仔饭酱汁时，有的是在煲仔饭的煲边淋入的，其实这样做不太好，因为煲边加入的话，酱汁会沿着瓦煲渗入饭底，让饭焦变得湿润，影响味道和口感，正确的方法应该是打开盖，将少量酱汁加到饭中心 ， 可以用汤匙帮助淋入 。
正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调2煲仔饭的酱汁怎么调好吃
煲仔饭的酱汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蚝油50克，再加入少许盐和50克清水搅拌均匀即可 。调制煲仔饭的汤汁也可以用高汤代替清水搅拌 ， 味道更鲜 。酱汁是煲仔饭煮好直接淋在饭上即可 。
煲仔饭酱汁怎么调
煲仔饭的酱汁是由生抽、老抽、蚝油、白糖以及麻油为主要原料调制而成的，还有一些做法中加入了味极鲜等成品调味料，个人觉得这是没太大必要的 。
相关经验推荐
- 广式冬菇滑鸡怎么做
- 广式蒸米粉怎么做
- 酱油蛋怎么做 酱油蛋做法
- 不放酱油的蘸水怎么做 不放酱油的蘸水怎么做好吃
- 蘸虾用什么生抽
- 酱油泡大蒜能放多久
- 黄豆酱油怎么治
- 酱油泡鱼一般要泡几天 酱油泡鱼几天
- 黄豆怎么用酱油泡
- 酱油肉要蒸多久