2、幼儿园夏季食谱：夏季是人体新陈代谢最活跃的时期 。由于天气炎热 ， 出汗多，昼长夜短，睡眠时间较少 ， 活动量相对增大，使体内的能量消耗多，血液循环加快，必须及时补充水分、无机盐、蛋白质、维生素 。这段时期幼儿食欲欠佳，膳食必须注意色彩鲜艳、形式多样、品种丰富，以清谈为主，避免太油腻 ， 利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲 ， 另外 ， 注意多吃些清热、解毒、消暑、利湿的食物，如西瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、西红柿、百合、丝瓜、绿豆、米仁、生菜、豆芽菜等 。
3、幼儿园秋季食谱：天气干燥 ， 幼儿易口干，喉干、唇角开裂 ， 鼻腔干燥，易出鼻血 ， 大便干结，皮肤干燥等，影响幼儿的健康成长，要通过合理的饮食调理加以预防 。应注意多吃些滋阴润肺的食物，如荸荠、藕、芋头、芦笋、毛豆、山药、鸭蛋、鸡蛋、苹果、生梨、葡萄、芒果、山楂、芝麻等 。早饭安排食粥更有益于生津液、防燥热，对幼儿极其有利 。
4、幼儿园冬季食谱：寒冬天气，幼儿活动量相对减少，人体生理活动需要的热量增加，幼儿容易产生饥饿感，需要从食物中得到热量来补充 。因此，幼儿膳食中可适当加些高热量、高蛋白的食物，注意进食米面搭配、荤素搭配、粗细杂粮搭配的食品，要摄入维生素C丰富的深绿色蔬菜和水果 ， 菜肴的味道可烧得味浓一点，使幼儿爱吃 。另外 ， 安排幼儿吃些羊肉、鹅肉、鸭肉、红薯、红枣、赤豆、栗子、核桃、萝卜等，提高幼儿的免疫力，增强幼儿抵抗感冒的体能 。
1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法
1、一餐食谱的确定
一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜 ， 一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱 。
2、日食谱的确定
一般选择两种以上的动物性原料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两种以上的粮谷类食物原量 。
3、一周食谱的确定
应选择营养素含量丰富的食物，精心搭配，以达到膳食平衡 。
2、根据食谱的制订原则 ， 食谱评价重点关注
1、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化?(食物种类：膳食宝塔5层)
2、各类食物的量是否充足?(食物数量)
3、全天能量和营养素摄入是否适宜?
4、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?
5、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?
6、三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的比例是否适宜?
3、营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量(dris)：确定每日营养素摄入量 。合理范围：与rni相差不超过10% 。
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔：膳食指南的原则就是食谱设计的原则 。
3、食物成分表：通过食物成分表，将营养素的需要量转换为食物需要量
4、营养平衡理论
膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：10%-15% ， 20-30%，55-65%
膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的'比例：不低于30%
sfa：pufa：mufa之间的平衡：7%,10%,13%
矿物质间平衡：钙、磷平衡，钾、钠平衡 ， 铁、锌平衡
幼儿园营养餐一周食谱表3一、幼儿园营养午餐食谱
幼儿午餐一定要营养丰富 ， 干净卫生 。
1、五彩绣球、荷兰三丝、海鲜羹
主要食材
五彩绣球——瘦猪肉、胡萝卜、黑木耳、草鸡蛋
荷兰三丝——荷兰豆、胡萝卜和厚百叶三丝
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