###其它资料参考###因为盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固
鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中 ， 因此不见出油 。
而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油 。
扩展资料：
咸蛋饮食禁忌
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食 。
孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减 。
供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水 。
鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食 。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食 。
参考资料来源：人民网—咸鸭蛋有八大营养价值但7类人不宜吃
参考资料来源：人民网—餐桌问答：咸鸭蛋黄为啥会出油？
【腌鸡蛋 为什么 出油】
相关经验推荐
- 孕期为什么会贫血？不是胎儿在“吸血”，而是自己没做好这些事
- 芹菜鸡蛋饼的做法 芹菜鸡蛋饼怎么做
- 养铁壶有什么好处
- 为什么南方吃的好
- 为什么男吃荔枝女吃桂圆
- 做鸡蛋糕在烤箱烤多久
- 中国的茶文化为什么干不干咖啡
- 做鱼之前腌制鱼的方法 腌制鱼怎么做
- 幼儿蒸鸡蛋放什么油
- 黑芝麻打粉泡水为什么都是渣