蛋黄粽子的蛋黄怎么做？主料：糯米1500g、咸蛋黄500g
调料：鸡精适量、料酒适量、生抽适量、五花肉500g、虾250g、调和油适量、胡椒粉适量、腐乳(香辣味)1块、红葱头适量
蛋黄粽子的做法：
1.材料：糯米，红豆，五花肉，叉烧 ， 虾米，咸蛋黄，棕叶 ， 粽篾 。
2.首先提前一天浸泡粽叶和粽篾，泡软了，在用之前洗净 。
3.咸蛋黄用线一开二，切开 。我们是一个粽子半个咸蛋黄，可按个人喜好切分 。
4.叉烧切块，备用 。
5.红豆隔天晚上浸泡，用之前洗净 。
6.糯米提前1小时左右浸泡，洗净 。
7.浸泡洗净的糯米 。
8.洗净的糯米和红豆 。
9.糯米，红豆放点油和适量盐和生抽，调味 拌匀 。
10.五花肉切块 。
11.红葱头剁碎 。
12.调料：料酒，胡椒粉，四季酱，南乳，鸡精，盐 ， 生抽 。
13.热油锅爆香红葱蓉，放点盐一起爆香 。
14.放入五花肉，放南乳 。
15.放四季酱 ， 料酒 ， 胡椒粉，南乳，鸡精 。生抽 。翻炒 。
16.不停翻炒 。
17.翻炒到五花肉均匀沾上酱汁 翻炒至变色即可 。
18.放了调料翻炒过多五花肉，很香的 。
19.虾米放锅里炒香 盛出备用 。
20.都准备好了 要开始包粽子啦 。
21.2-3片粽叶先对弯成漏斗形，抓一把糯米，然后依次放近五花肉、叉烧，虾米 ， 半个咸蛋黄，再抓一把糯米红豆覆盖在上面，把上面的粽叶往下覆盖，捻紧折向一边 ， 包成一个四角的粽子，然后用泡软洗净的粽篾帮紧，OK 。
22.包好的粽子 4个不对称的角组成 。
23.包好的粽子 开水下锅 。
24.大火煲1.5小时关火 虚火3-5分钟 。
25.煲好的粽子 要提起 不要一直浸泡在锅里，挂起来，这样可以保存的时间更长些 。
吃过蛋黄粽子的人应该都吃过里面的蛋黄，外面是硬的，里面是软软的，吃起来口齿留香 。那么 ， 蛋黄肉粽的蛋黄是生的还是熟的？蛋黄肉粽的蛋黄怎么做？
蛋黄肉粽的蛋黄是生的还是熟的
一般买的那种现成的蛋黄 。蛋黄肉粽里面是那种外表凝固 ， 内里是液体的蛋黄 。
如果是固体的话，粽子要蒸那么九，蛋黄不是早就老了么？而且熟鸭蛋黄，难道是把熟鸭蛋的白剥开取出的么，那画面太美，不敢看 。
有人说是固体，因为如果是液体，根本没有办法包进去 ， 不可能出现蛋黄肉粽里面的蛋黄还是整个的情况 。
蛋黄肉粽的蛋黄怎么做
1.将碗底铺一层盐 ， 略厚，然后放上蛋黄，在蛋黄表面盖上盐 。
2、在盐的表面喷一些白酒，然后盖上保鲜膜 。
3、腌上48小时，就可以了，把表面的盐洗掉，可以做点心或蒸了直接吃 。
咸鸭蛋的做法
1、盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中 ， 并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋，简单快捷 ， 蛋黄出油多 ， 特别香浓好吃 。
2、白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内，约30天即成 。这种方法最简便 。
【蛋黄肉粽蛋黄怎么处理】3、五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入 ， 封严坛口，40天后即成 。这种腌鸭蛋 ， 香味浓郁，微咸可口 。
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