为什么大闸蟹的蟹黄和咸鸭蛋的蛋黄味道如此相似？因为蟹黄和蛋黄有很多相同的营养成分 。
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多 。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量 ， 促进机体的新陈代谢，增强免疫力 。
一般蟹黄丸子不是真蟹黄 。
因为如果是真蟹黄 ， 商家还会亏本 。一般正宗的蟹黄丸子很筋道，馅儿很鲜，汤汁浓厚，馅儿里真的有蟹黄味道 ， 颜色也是黄的，大部分蟹黄丸子都是鸭蛋黄冒充的 ， 从味觉上讲，蟹黄和鸭蛋黄的主要区别就是那股蟹肉鲜味，这是鸭蛋黄模仿不出来的 。
此外一般蟹黄炒饭，蟹黄包，蟹黄煲之类的菜需要用到咸蛋黄，就是酒店里那种蟹黄炒饭，用的基本都是咸蛋黄 。碾碎后的咸蛋黄不管从颜色上，还是口感上，又或者是味道上，其实是跟蟹黄差不多的，也不需要特别的加工 。
鸭蛋黄和蟹黄营养价值
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质 ， 营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇 。
鸭蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质 ， 而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多 。
###其它资料参考###蟹黄的颜色有3种，分别是橘黄色、橘红色、深黄色 。
蟹黄颜色是由蟹的性腺决定的 。比如：蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。
母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效 。其中以蟹黄的营养价值最高 。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称 。
扩展资料
蟹黄食用注意事项
需要注意的是，蟹黄虽然营养价值高，但蟹黄中胆固醇含量很高，每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466mg ， 故冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄 。
参考资料来源：百度百科—蟹黄
参考资料来源：人民网——食用蟹黄需注意什么？蟹黄的营养价值及做法
###其它资料参考### 梭子蟹和普通螃蟹的蟹黄是一样的 ， 打开蟹壳就会看到蟹黄 ， 很明显，不过梭子蟹的蟹黄没有一般的螃蟹好吃，而且吃多了对身体也不太好，梭子蟹主要是吃肉的，蟹黄不是很丰满 。
1、梭子蟹的蟹黄是什么样子的梭子蟹黄外观上看起来有点像咸鸭蛋蛋黄，呈橘黄色，粉质 。
梭子蟹的黄可以吃 ， 但建议少量食用或不食用 。如果吃得过多，会引起腹泻和呕吐，蟹黄位于梭子蟹的腹部 ， 梭子蟹的壳掰开后，蟹壳的一部分靠近嘴巴的位置，有一团鲜黄色的物质，这是梭子蟹的蟹黄 。
2、梭子蟹母蟹什么时候有黄8月至11月是梭子蟹最丰满的季节，也是大量螃蟹投放市场的季节 。
这次是梭子蟹的育肥期，它的个体最为健壮，宽度可以达到100-130毫米，重量可以达到250-500克 。此时 ， 雌蟹螃蟹丰满，雄蟹为白色胶水，品质丰富，味道最丰满 。
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