随后把温度烧开，把肉再倒入用走红再炸十几秒上下就可以出锅，然后用凉热锅冷油冲一下，凉干油，那样炸好的肉会不但颜色金黄色好看，肉也是松脆可口 。
制作时需要注意什么？一定要用玉米淀粉，由于吸水性强，因此可以让肉炸的更松脆 ， 也不容易蒸软，而红著粉是属于粘性较为强的粉 ， 因此用于水淀粉勾芡哪些比较合适 ， 炸东西记牢一定要用玉米淀粉；
要想让肉炸的内外都松脆，那麼一定要用文火渐渐地炸，很多人不清楚 ， 怕炸久了会糊掉，实际上用文火放着炸不容易糊，炸好以后一定要再用走红再炸，还必须凉热锅冷油过一遍，那样全是因为能确保炸出去的肉能金黄色松脆，要想多酥脆都能够都可以；
假如想让肉能放好几天都能维持松脆不蒸软，那麼储存就十分重要，可以等炸好的肉凉透了以后装到玻璃瓶子，放好几天或是咔嚓咔嚓的松脆 。
直接用玉米淀粉像平时炒肉一样，腌制好抓匀后即可放进去炸，而且炸的时候记住上面的步骤和重点部分，保证炸出来的肉金黄酥脆不回软，如果你没试过这么炸肉的，可以试试，其实用这方法炸鱼也是一绝哦，能把鱼骨头都给炸酥了 。
###其它资料参考### 炸肉用面粉和淀粉都是可以的 。用面粉炸出来的肉，它的口感比较软一下 。而淀粉的蛋白质含量比较低，一般在1%左右 。所以用淀粉炸出来的肉的口感更加酥脆一些了 。而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些 。
面粉跟淀粉炸肉的区别主要来自于两者成分的不同 。谷物蛋白质含量越高，油炸之后就越“硬脆” 。形容油炸食物的效果总会用到“酥脆”，事实上酥跟脆并不是同一个口感 。一般情况下，用面粉去炸的肉口感偏脆、硬，而淀粉则是偏酥、松 。这两者就是炸肉口感上的区别 。用面粉制作的肉刚出锅时很脆，放一会儿就容易变软 ， 所以会用淀粉来制作肉 。
淀粉的种类有很多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等 。炸肉用红薯淀粉，用它来调的面糊，不易脱桨，炸出来的酥脆感更好，不同的淀粉制作的酥脆程度都不一样 。调面糊时也不要加水，肉回软也跟加水有关 ， 正确的应该是加鸡蛋 。鸡蛋能增加面糊的稳定性，让肉更能挂桨 ， 吃着也能香 。
炸肉技巧
1、如果不急着吃，盐可以不放；
2、五香粉多放一些，孜然粉适量，胡椒粉少放一些 ， 老抽少放一些（提色而已）；
3、炸的时候要分次放入，不要一次全放进去 ， 这样容易粘在一次；
4、喜欢吃软一点的，可以不用复炸 。
###其它资料参考### 我们都知道，炸酥肉是比较常见的一道家常菜，它的做法比较多，味道酥脆可口 ， 营养丰富，吃起来特别棒，深受人们喜欢，很多人都会在家炸酥肉 。炸酥肉是有一定讲究的，那么炸酥肉用面粉还是淀粉好呢？下面让我们具体来看看吧！
炸酥肉是用面粉还是淀粉好可以用面粉，也可以用淀粉 。
对于很多不了解这道菜的朋友来说不知道究竟是用面粉好还是淀粉好？这里面其实是有讲究的 。用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的 ， 不会酥脆，同时酥肉容易回软，而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉分离 。而炸酥肉应该选用淀粉，但是淀粉的种类较多，应该选用哪一种？其中红薯淀粉就最适合用来炸制了 ， 红薯淀粉粉质细腻，黏性、胀性好，用来炸酥肉最合适 ， 最酥脆 。
炸酥肉用什么粉比较好各地根据不同的口味习惯用什么粉的都有 。但没有一个地方的是用纯面粉做的，原因是纯面炸出来硬的要命咬不动 。提几个炸酥肉的粉类品种，您可以参考下：
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