油炸猪肉用什么面粉 _淀粉

炸肉用什么粉?？

文章插图
粉如下：
炸肉用粉一般分2种，一种单纯用淀粉，另一种既用淀粉也用面粉。比如炸肉丸，只用淀粉丸子容易定型。因为淀粉粘性强，所以用来和匀肉馅是特别容易定型的；用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。
简介：
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

文章插图
炸肉是逢年过节的很多家庭都会做的一种美食，炸完后可以直接食用。如果冷了，可以稍微加热即可食用。那么，炸肉用什么粉？炸肉用面粉还是淀粉？
炸肉用什么粉
炸肉既可以用面粉也可以用淀粉。还可以直接购买炸肉粉。
炸粉的用途：
【油炸猪肉用什么面粉】 肉用：炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼
产品特点：
长久保持酥脆口感
此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合！
用此品将原料包?。?能充分锁住原料的肉汁，味道香美！
冷却后一样酥脆可口。
炸肉的做法
由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。
1、准备材料。
2、将精肉切成薄片备用。
3、葱切葱末，姜切姜末。
4、将葱、姜末放到肉片中，加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味达美、料酒、盐。
5、搅拌均匀，腌制3个小时以上。
6、将面粉和淀粉兑水调成糊，倒入腌制好的肉中，搅拌均匀，使每片肉都能裹上面糊。
7、锅中倒油，油热分次放入肉片，炸片刻，捞出沥油。
8、将炸好的肉都放入锅中复炸片刻。
9、捞出装盘即可。
炸肉技巧
1、如果不急着吃，盐可以不放；
2、五香粉多放一些，孜然粉适量，胡椒粉少放一些，老抽少放一些（提色而已）；
3、炸的时候要分次放入，不要一次全放进去，这样容易粘在一次；
4、喜欢吃软一点的，可以不用复炸。
###其它资料参考###普通面粉即可。具体做法如下，首先准备材料：猪里脊肉：400克、面粉：100克、鸡蛋：1个、料酒：7克、生抽：3克、腌肉料：10克、盐：2克。
1、猪肉用清水清洗干净，然后切片备用。
2、把切好的猪肉放到容器里，然后加入料酒、生抽、腌肉料拌匀，然后腌制一会。
3、把面粉倒入容器里，然后加入盐、鸡蛋、五香粉。
4、再加入适量的清水，然后搅拌成面糊。
5、把腌好的猪肉放进面糊里，裹上一层面糊。
6、起锅倒油烧热，然后把猪肉放进去炸。
7、炸至金黄色，捞出来控油。
8、然后重新放入锅中复炸一次。
9、完成。

###其它资料参考###五花肉用什么粉炸才会酥香不回软？玉米淀粉，五花肉买回去需先把用刀刮下猪肉皮，随后清洗整洁，然后切割成片状预留；、把切开的五花肉添加适量的五香粉，食盐，青红酒，苏打，抓匀称，腌渍半小时上下，随后再添加的玉米淀粉给抓匀，这时就可以逐渐炸五花肉了；
里添加适量的植物油，可以放几颗盐避免溅出，油烧至六成上下热的情况下，就可以把五花肉一片一片的装进去炸，炸至表层金黄色松脆的过程中就可以把火调?。?放到锅中渐渐地炸，这时文火不容易炸糊了，炸多长时间都没事儿，可以把肉炸到里边也松脆才行，随后捞出来控油补水；