⑥最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油 。
炸酥肉的注意要点1.制作浆糊时加入的清水要分批次加入 ， 切勿一次加入，面浆糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加面粉，反之太稀了，就要加入适当面粉 ， 调成拉丝状面糊即可 。
2.炸酥肉的时候，要大火将油温烧到180度左右，再放入肉炸，油温不够热，面将不容易凝固 ， 导致粘锅现象 。
3.酥肉片刚下锅时 ， 面桨还没有凝固时，切勿翻动，要等凝固时再用锅铲翻动炸另一面，防止烧焦 。
炸酥肉制作技巧1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比较嫩，在老家一般都是买个前腿 ， 肥肉拿来炼猪油 ， 瘦的就用来炸酥肉 。用猪油炸出来的酥肉特别香 。
2.加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥，还可以增香，炸之前 ， 葱姜要挑出来，不然容易炸胡 。
3.有人纠结用淀粉还是用面粉 ， 实践证明用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，即使凉了也不回软 ， 面粉炸的酥肉当时很酥脆 ， 但是放凉了会变软 。
4.炸酥肉一定要用纯红薯淀粉，纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁 。
5.炸好的酥肉彻底放凉晾干后，可以用保鲜袋装起来保存 。
###其它资料参考###用的是面粉 ， 炸酥肉做法如下：
主料：猪里脊肉400克、面粉100克、鸡蛋1个
辅料：料酒7克、生抽3克、腌肉料10克、盐2克
1、猪肉切片 。
2、加入料酒 。
3、加入生抽 。
4、加入腌肉料 。
5.、抓匀腌 。
6、面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉 。
7、加入水搅拌成面糊 。
8、腌好的肉加入面糊里 。
9、下锅炸 。
10、炸至金黄 。
11、在从新回锅炸一下 。
12、成品 。
###其它资料参考###炸酥肉是我去吃四川火锅必点的东西，直接吃外酥里软、酥香满口，放在火锅里煮一煮 ， 入味十分 ， 浓郁过瘾，是一种十分纯粹、毫不花俏的美味 。
不过要想把酥肉做到香酥不硬、入味够劲、不轻易回软 ， 也是需要一些技巧的，这次我们就来解答一下这个炸酥肉的问题，看过之后大家都能在家做出满意的酥肉 。
【炸酥肉是用面粉还是淀粉？】
根据我们以往的制作经验 ， 炸酥肉是用淀粉更好一些 ， 尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的 。
用面粉和用淀粉炸有什么区别呢？
用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异 。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬 。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词 ， 但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感 。
一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别 。所以也不能断言用哪种就一定最好，主要看大家自己对于口感的偏好 。
【如何炸酥肉才好吃？】
前面我们了解了炸酥肉用面粉还是淀粉的问题，不过一份好吃的炸酥肉不仅仅是选择挂糊用什么粉那么简单，所以下面我们来分享一个详细的酥肉做法 。
——炸酥肉做法分享——
》【准备材料】：五花肉1斤、红薯淀粉40克、鸡蛋1个、小黄姜、食盐、生抽、料酒、花椒粉和食用油 。
》【制作步骤】：
第一步（切肉备料）：把红薯淀粉用一点清水浸泡，静置备用 ， 然后把五花肉剔去肉皮 ， 然后改切成0.5厘米厚的片或者条状，小黄姜去皮切末备用；第二步（抓糊腌渍）：切好的肉放进一个大碗里，碗中继续加入姜末、食盐、料酒、生抽、花椒粉 。把浸泡好的红薯淀粉澄掉上层的清水，只把下面半流体的淀粉倒进碗里，再打一个鸡蛋进去，充分抓匀腌渍半个小时；
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