步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下 。
步骤五:锅中倒入适量的开水，用大火烧开
步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用 。
非常简单的一道菜就做好了 。面码除了酱，还可以加入黄瓜丝、大葱丝或胡萝卜，随意就好 。
大家好，我是热爱 美食 ，热爱生活的万家灯火张家人 ， 很高兴回答这个问题:
说到炸酱，它油润红亮的颜色，浓郁诱人的酱香，让人想起来就忍不住流口水，做好的炸酱，放入冰箱密封保存，无论是拌面还是拌饭，用起来都非常方便 ， 尤其适合时间紧的上班族 。
做炸酱用什么酱好？我觉得每个人的炸酱方法都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其中用的豆瓣酱也有不同，我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱 ， 或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用 ， 而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的 ， 我觉得这个问题，还是要看个人的喜好和口味来决定的，必竟各地都有自己的风味和特点 。
炸酱在生活中常见的有“炸肉酱”“鸡蛋炸酱”“素炸酱”，而我今天分享的这种“肉末炸酱”，也是我们这儿家家户户都爱吃的一种肉酱，炸好的肉酱，最喜欢的就是来拌面，把煮好的面条捞入碗中，码上喜欢吃的蔬莱，舀上几勺这个肉酱，把它们拌匀 ， 别提有多好吃了，怎么吃都不会腻 。
“炸肉酱”也分两种方法，有的地方喜欢干炸，把肉末炒好后加酱料把它炒香炒入味 ， 不加水，但最好是用五花肉，而且最好把肥肉和瘦肉分开来炒，油量也不能太少，先炒出肥肉里的油脂再下瘦肉来炒，这样瘦肉就会油润有弹性 ， 不会炒干炒硬，把水气炒干即可 。而我说的这种方法，是加水熬制而成，可以用五花肉来熬，味道会更香，也可以用瘦肉来熬，炒没水分的肉末加入酱料炒香后加入适量的热水（也可以用水把酱料澥开，肉末炒干水分后直接倒入开始熬），小火慢熬，熬干水气即可 。
炸肉酱需要注意的三个问题: 炸肉酱的具体做法如下
【食材】五花肉200克 ， 葱花20克 ， 姜末10克，八角一粒 。
【调料】黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量（这个根据自己口味看加不加） 。
【具体的流程】
以上就是我对“炒炸酱用什么酱好？”这个问题的回答，炒炸酱一般会把黄豆酱（或者干黄酱与黄豆酱按一定比例搭配）和甜面酱结合在一起来用，两种酱名有特点，可以形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，口味会更地道 ， 更好，当然也可以加入辣豆瓣 ， 这个就看自己的口味了 。
导读：大家好 ， 我是“锅包肉食记”小郭，点击一下“关注” ， 您就能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，您的支持与关注是我创作的最大动力！万分感谢！大家好 ， 我是“锅包肉食记” ， 我的回答是我个人一般是两种以上的酱料混合用，这样做出来的炸酱，味道会更加醇厚些 。其实还是看个人喜好，搭配着来就可以，我是不会特意选哪个酱，主要是看家里有什么酱，临时发挥 。
今天分享的是一道改良【秘制炸酱】，可别小瞧这一碗炸酱 ， 无论拌面，拌饭还是沾食蔬菜都是绝佳 。
做出好吃炸酱的4个要点：1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干 。
2.绞肉的选择上尽量选择肥瘦掺半的，太瘦的绞肉做出来的炸酱口感不好 。
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