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油炸用什么酱好( 二 )

炸酱生活百科


·3、为什么炒炸酱调为小火？
答：.......只有将火调到最?。?炸酱才更入味，酱和肉丝才能充分的融合 。
·4、 为什么锅中放入足量的油？
答：.......炒炸酱时，放入足量的油，才能更好的炒出酱香味，油量过少锅中容易粘锅 ， 也影响酱料的味道 。
·5、为什么放入酱料调成小火？
答：.......将酱料放入锅中，调为小火的目的是为了让酱料充分的融合，发挥极致的作用 。
——》“炒炸酱”之“技术小Tips”：（1）一定要选用肥瘦相间的五花肉，要七肥三瘦是最好的，这样做出来的炸酱最香，带有浓浓的酱香味，拌在面中酱香浓郁，回味悠长 。
（2）酱料一定要按照比例调配，这样做出来的炸酱更香、更纯正，才可以做出好吃的炸酱面 。
（3）炒炸酱一定要不停地翻锅 ， 这样防止粘锅底 ， 因为一旦放入酱料 ， 不小心就糊锅，这是做炸酱最关键的一步 。
结 语 一说炸酱，很多人马上就想到了炸酱面，没错！炸酱面的确是家喻户晓，炸酱其实有很多种，各个地方的炸酱虽说不一样但也大相径同 ， 有拿炸酱蘸菜吃的，比如东北一代都爱吃蘸酱菜 ， 大葱，黄瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸酱吃，这种酱是怎么做的呢？
东北有一种黄豆酱 ， 是磨碎的那种，可以零卖多少钱一斤的那种，炸那酱很简单，但是可香了 。
1，打鸡蛋2个搅匀，切大葱花2两 。
2 ， 将黄豆酱加点水稀释一下 。水不要太多 。
3，锅水放油炒鸡蛋，一边炒一边将鸡蛋捣碎，炒熟鸡蛋后放入黄豆酱
小火慢慢炸，炸香后放入葱花继续炸，炸出葱花香味时出锅盛碗即可 。
香喷喷的鸡蛋炸酱就好啦！
还有一说到炸酱面，肯定想吃老北京炸酱面了，它的做法是:
备料，六必居干黄酱1袋用水泄开，甜面酱1袋，香其酱2袋，大葱1根切成葱花 。五花肉半斤去皮切丁 。
1，锅倒油200克，放入一把花椒，八角炸香后捞出，留油打渣 。
2，下入五花肉?。?煸至油完全出来后倒入调开的干黄酱，香其酱和甜面酱 ， 小火慢炸二十分钟，至到酱色变深褐色 ， 油酱分离时倒入大葱花继续炸5分钟，放点糖和鸡精，然后出锅
不管炸哪种酱都得油稍微大点，炸酱炸酱就是要炸出油来才香 ， 再一个就是要放葱，必须炸出葱香味来吃着才香 。希望我的回答能让你满意！
炒炸酱用什么酱好？大家好，我是小丫爱 美食，我的回答是:
说起炒炸酱 ， 人们会不由自主的想到最著名的老北京炸酱面 。说实在的，炸酱面做好了的确非常好吃过瘾 。我做炸酱也很好吃，虽然不太正宗 ， 但很多亲戚朋友都喜欢 。要知道，炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱 。那么炸酱用什么酱比较好呢？
我觉得每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同 。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的 ， 还有喜欢微辣的 。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成 。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择 。
今天我拿出来给做炸酱的方法给大家交流下，一种鸡蛋炸酱法，味道鲜美，汁香醇厚 。
食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺
辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油
步骤一:准备好所有的食材:
步骤二:鸡蛋打入碗中 ， 蛋液来里倒入一勺料酒，用筷子搅拌均匀 。
步骤三:锅中放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动，把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒 。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块 。

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