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干青鱼怎么做好吃又简单( 二 )

生活百科青鱼


3.切成两段，在鱼的两面都切一字刀 。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起 ， 再放入料酒、盐腌制10分钟
4.把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片 。
5.锅里放适量水，用大火烧开 ， 放入青鱼蒸制 。
6.大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中，用淀粉勾芡倒入锅中烧开 。出锅前放入味精调味 ， 然后把汁浇到鱼上，就可以吃了 。（我喜欢吃原汁的，出锅稍晾就可以吃了）
小贴士
一定要等水开了再放鱼蒸制 。
问题七：咸青鱼干的做法是怎样在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味 。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可
1、鱼身最好从中间剖开 ， 便于入味也大大地缩短烤制时间 。
2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断 。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱
问题八：青鱼干怎么吃青鱼干有两种做法：一道是冷菜，一道是热菜 。
冷菜做法相对简单 。将腌制好的青鱼干洗净，切成5cm长的方块 。加入少许生姜片、味精和花雕酒等 ， 为充分发挥鱼干的美味，可加入白糖调和，大概1斤青鱼干可放入3两白糖 。之后放入蒸箱 ， 蒸上10-15分钟 ， 青鱼干方可出炉 。出炉之后，再撒些小葱，少许味精和料酒，就可上桌了 。
热菜的做法是青鱼干烧肉 。将青鱼干和猪五花肉均切成2~3cm见方的小块 。将猪五花肉起油锅，煸至五成熟 。紧接着放入大蒜头、生姜、小葱和少许花雕、生抽，同时加入八角、桂皮、豆蔻等香料 。之后过2分钟，待猪肉浓香四溢时，加入适当清水 。水烧开后 ， 小火再焖3-5分钟 。接着放入鱼干，微火慢炖10多分钟 ， 将鱼干煮到七至八分熟就可出锅 。
问题九：青鱼怎么做好吃还能去腥酱焖，红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制
酱汁青鱼的制作材料：
主料：净青鱼1250克 。
辅料：姜末10克,香菜叶10克 。
调料：黄酱50克,葱段25克,姜片20克,绍酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上汤750克,熟猪油25克,花生油适量 。
酱汁青鱼的特色：
酱香浓郁，咸鲜带甜 。
教您酱汁青鱼怎么做 ， 如何做酱汁青鱼才好吃
1.将净青鱼两面剞斜一字刀，抹上绍酒腌味 。锅炙好，入花生油烧至八成热，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油 。
2.锅回火上，下入熟猪油 ， 下入葱段、姜片煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖把汤调至浅红色 ， 下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火10分钟 ， 将鱼翻身，再10分钟，待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中 。捡去锅内葱段、姜片 ， 加入味精，旺火将汁收浓，浇在鱼上，撒上姜末、香菜叶即成 。
红烧鱼块的制作材料：
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克
调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克
红烧鱼块的特色：
鲜嫩味浓 。
教您红烧鱼块怎么做 ， 如何做红烧鱼块才好吃
制法:
1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）
2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；
4）用旺火收浓汤汁 ， 撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成 。

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