提醒：这儿给大家一个占比 ， 银耳和水的比重最好1:6，水太少的话那就不了汤了，但如果水太多难以出胶，银耳汤也不会那么粘稠 。
【银耳和什么炖汤会出胶】做银耳汤一定要冷水下锅 ， 冷水下锅才可以让银耳出胶，开水下锅会把银耳里边的胶带纸锁到里边，难以被释放出 ， 银耳汤一点不稠，不好喝 。
第四步：20多分钟以后我们将要枸杞子、大枣等参与到汤里边，随后添加适量老冰糖，继续煮10分钟就能熄火了 。熄火后再焖一分钟上下起锅，这样一份美味的银耳汤就完成了 。
提醒：熄火以后大家不要直接把汤盛出 ， 让银耳汤在锅里面焖1分钟能让银耳里边的胶原纤维真正的释放出，那样银耳汤就比较好喝过 。
以上就是关于今日给大家分享的银耳汤的具体方法了，这道美食最重要的或是银耳的处理方法 。
第一：银耳用手斯的越小块就越好，最好不要用刀去切 。
第二：银耳要冷水下锅，开水下锅一般不会出胶的 。
第三：银耳和水的比重是1:6，水太多了不易出胶 。
第四：银耳汤煮好了以后一定要焖一分钟上下，这样才可以将银耳的胶原纤维真正的释放出 。
###其它资料参考###第一步：首先将干银耳剪碎，然后再将银耳放入到清水中浸泡1小时左右，直到将银耳完全泡胀即可，接着再将银耳冲洗2遍即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将泡发好的银耳、小苏打、50克冰糖放入到锅中，大火将银耳汤煮10分钟 。
第三步：10分钟后，将红枣放入到锅中 ， 此时改小火，继续将银耳炖20分钟 。红枣放入到锅中后，必须改小火，这样可以防止水分流失 。
第四步：接着将冰糖放入到锅中，最后盖上锅盖，焖20分钟即可饮用 。
【技术总结】：
1、炖银耳时，需要加适量的小苏打和冰糖，因为小苏打是碱性物质，它能使银耳变得更软，从而使银耳汤炖得更黏稠 。而提前将少许冰糖放入到锅中，可以增加水的浓度，水的浓度越高，银耳吸收的水就会更多，从而使银耳出更多的胶 。
2、炖银耳时，不要一直炖煮，大火将银耳煮10分钟，然后改小火炖20分钟就可以 ， 接着将银耳焖20分钟，就能使银耳出大量胶 。千万不要傻乎乎的大中火将银耳煮90分钟 。
3、炖银耳时，最好一次性将水放足，这样可以使炖好的银耳更香更稠，如果万不得已，只能加热水 。一般40克干银耳，对应2500ml的水即可 。
大家以后炖银耳汤，加上小苏打、冰糖这2种东西，保证银耳汤出胶多又黏稠，还能省一半时间 。
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