煮银耳汤怎么样才能出胶?
![银耳和什么炖汤会出胶](http://img1.jingyanla.com/231217/02553030b-0.jpg)
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银耳汤这样熬容易出胶:
食材准备:新鲜银耳一朵,红枣,老冰糖适量,枸杞,水 。先用剪子剪掉银耳的根,然后撕碎放入电饭锅中,加入几颗红枣,几块冰糖和枸杞,倒入适量的清水后盖上盖子 , 按下煮饭键煮十几分钟就可以了 。
这样煮出的银耳汤胶质非常的丰富,营养又健康 。如果使用干银耳熬汤,就需要40分钟以上的时间才能勉强让银耳出胶 。
如果想熬银耳汤快速的出胶,就必须选择新鲜的银耳,新鲜的银耳没有经过处理,其胶质都还保留着,所以这才是银耳出胶的关键 。
新鲜的银耳买来后会有异味 , 有的是自然的银耳花朵香味 , 也有可能是长时间包装后花朵呼吸产生的异味,我们可以先将银耳泡入开水中焯烫1分钟,凉水洗净后放置在外面散发一下异味,这样就可以去除银耳的异味和银耳表面的污物 。最好是头一天的晚上处理,第二天再熬汤即可 。
新鲜采摘的银耳表面未经过处理会有不干净的污物,焯烫和凉水浸泡可以有效去除这些物质 。新鲜银耳一定要保存得当,否则容易变质腐败,可以将银耳的根剪去 , 再将银耳分成四瓣 , 用保鲜膜或者塑料袋包好放入冰箱冷冻即可 。
![银耳和什么炖汤会出胶](http://img1.jingyanla.com/231217/02553060T-1.jpg)
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煮银耳汤出胶的方法如下:
主料:银耳(一人量)四分之一朵 。
辅料:红枣6颗,枸杞一小把,冰糖8颗左右 。
1、取一朵大银耳 , 切出自己需要的量 。(一般一个人吃的话,四分之一的量就可以了,因为它会越泡越多) 。
2、银耳洗净,泡一个小时左右 。(这里需要注意时间,最长不能超过6个小时 。更不能前一晚泡,第二天煮 。这样不仅会使银耳的营养流失,还会滋生细菌) 。
3、切掉银耳根部 。
4、将泡好的银耳撕成小块(越碎越好),放入锅中后加水,水和银耳的比例大概是5 : 1 。然后开大火煮10分钟 。
5、10分钟后开始搅拌15秒以上 。一定一定一定要搅拌!搅拌是出胶的秘诀,而且搅拌时长不得少于15秒 。
6、搅拌后转中小火,煮30分钟左右 。(期间也需要搅拌,为了能出胶 , 就不能省略搅拌这个步骤) 。
7、红枣剪成两半 , 和冰糖一起加入锅中,再煮20分钟左右 。
8、出锅的前1分钟加入枸杞 。枸杞不能煮太长时间 , 1分钟就够了,完了出锅即可 。
###其它资料参考###相信不少人在夏季时都会做一些银耳汤什么的美味小吃?这类特色美食不但味儿好吃 , 而且还带有比较丰富的维他命、矿物、膳食纤维素等营养成分 , 对于女生来说具有很好的滋润肌肤、保湿补水功效,对孩子的而言也可以填补人体所需营养原素 。下面我们就来分享一下银耳汤的处理方式:银耳汤切记不能煮开,用到这种行为 , 银耳汤比较容易出胶 。
第一步:取一朵银耳放进盆里边,随后向锅里面加入适量温开水,让温开水未过银耳以后泡浸30分钟左右,让银耳彻底泡开好了以后清理干净,除掉银耳的根处,用手把银耳撕成小块的形态预留 。
提醒:有一种很奇怪现象,用刀割出的银耳难以出胶,但用手斯出的银耳就更容易出胶了,撕的越小块就越容易出胶 。
第二步:取适量枸杞子 , 清理干净,置放一旁预留 。
第三步:锅里面加入适量冷水,将银耳也倒进锅里面以后开猛火将水烧开了,水开了以后用小火,焖炖20分钟 。
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