银耳和什么炖汤会出胶 _银耳

煮银耳汤怎么样才能出胶？

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银耳汤这样熬容易出胶：
食材准备：新鲜银耳一朵，红枣，老冰糖适量，枸杞，水。先用剪子剪掉银耳的根，然后撕碎放入电饭锅中，加入几颗红枣，几块冰糖和枸杞，倒入适量的清水后盖上盖子，按下煮饭键煮十几分钟就可以了。
这样煮出的银耳汤胶质非常的丰富，营养又健康。如果使用干银耳熬汤，就需要40分钟以上的时间才能勉强让银耳出胶。
如果想熬银耳汤快速的出胶，就必须选择新鲜的银耳，新鲜的银耳没有经过处理，其胶质都还保留着，所以这才是银耳出胶的关键。
新鲜的银耳买来后会有异味，有的是自然的银耳花朵香味，也有可能是长时间包装后花朵呼吸产生的异味，我们可以先将银耳泡入开水中焯烫1分钟，凉水洗净后放置在外面散发一下异味，这样就可以去除银耳的异味和银耳表面的污物。最好是头一天的晚上处理，第二天再熬汤即可。
新鲜采摘的银耳表面未经过处理会有不干净的污物，焯烫和凉水浸泡可以有效去除这些物质。新鲜银耳一定要保存得当，否则容易变质腐败，可以将银耳的根剪去，再将银耳分成四瓣，用保鲜膜或者塑料袋包好放入冰箱冷冻即可。

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煮银耳汤出胶的方法如下：
主料：银耳（一人量)四分之一朵。
辅料：红枣6颗，枸杞一小把，冰糖8颗左右。
1、取一朵大银耳，切出自己需要的量。（一般一个人吃的话，四分之一的量就可以了，因为它会越泡越多）。
2、银耳洗净，泡一个小时左右。（这里需要注意时间，最长不能超过6个小时。更不能前一晚泡，第二天煮。这样不仅会使银耳的营养流失，还会滋生细菌）。
3、切掉银耳根部。
4、将泡好的银耳撕成小块（越碎越好），放入锅中后加水，水和银耳的比例大概是5 : 1 。然后开大火煮10分钟。
5、10分钟后开始搅拌15秒以上。一定一定一定要搅拌！搅拌是出胶的秘诀，而且搅拌时长不得少于15秒。
6、搅拌后转中小火，煮30分钟左右。（期间也需要搅拌，为了能出胶，就不能省略搅拌这个步骤）。
7、红枣剪成两半，和冰糖一起加入锅中，再煮20分钟左右。
8、出锅的前1分钟加入枸杞。枸杞不能煮太长时间， 1分钟就够了，完了出锅即可。

###其它资料参考###相信不少人在夏季时都会做一些银耳汤什么的美味小吃？这类特色美食不但味儿好吃，而且还带有比较丰富的维他命、矿物、膳食纤维素等营养成分，对于女生来说具有很好的滋润肌肤、保湿补水功效，对孩子的而言也可以填补人体所需营养原素。下面我们就来分享一下银耳汤的处理方式：银耳汤切记不能煮开，用到这种行为，银耳汤比较容易出胶。
第一步：取一朵银耳放进盆里边，随后向锅里面加入适量温开水，让温开水未过银耳以后泡浸30分钟左右，让银耳彻底泡开好了以后清理干净，除掉银耳的根处，用手把银耳撕成小块的形态预留。
提醒：有一种很奇怪现象，用刀割出的银耳难以出胶，但用手斯出的银耳就更容易出胶了，撕的越小块就越容易出胶。
第二步：取适量枸杞子，清理干净，置放一旁预留。
第三步：锅里面加入适量冷水，将银耳也倒进锅里面以后开猛火将水烧开了，水开了以后用小火，焖炖20分钟。