6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻 。
###其它资料参考###做法
1）把牛柳切3厘米大小 ， 厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时 。大葱切段 。姜切片备用 。
2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用 。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟 。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1 。
4）将生抽，老抽 ， 白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用
。
5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉 。
6）继续用小火炒锅中的肉片 ， 待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中 ， 炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻 。
###其它资料参考###先切后蒸 。
袋装熟牛肉是先切后蒸的，买回来的袋装熟牛肉可以顺着牛肉的纹路切片放入盘中，放入锅中 ， 上锅隔水蒸熟，蒸30分钟就可以吃了 。
牛肉，指牛身上获得的肉，为常见的肉品之一 。来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭 。牛肠也可以吃 ， 不过常用来做香肠衣 。牛骨可用做饲料 。
###其它资料参考###准备一份袋装牛排
我买的是帕尔司眼肉牛排
一个铸铁锅 。
煎牛排分成两部分:
A.第一次是干煎,大火 。让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度 。
首先将锅烧热,一定要大火高温,很烫,很烫,肉放下去可以听到吱吱声响,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒 。
B.第二次是油煎,中小火,让内部成熟 。
通常我们是用黄油,也可用食物油,让油融化并呈现褐色,将经过第一次干煎的牛排放入 。中小火煎,每面大约是2-3分钟,就完成了 。在煎的同时用黑胡椒和盐调味 。
如何掌握成熟度
成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下 。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干 。这是五分熟(Medium)的牛肉 。
到饭店吃煎牛排,服务生会问你要几分熟的 。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别 。
三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,伴随刀切有血渗出,口感大体偏嫩 。
五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,口感不会太嫩,有层次有厚重感 。
七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感 。
还没学会的话点下边链接看详细步骤
煎牛排的做法
###其它资料参考###1.往锅里倒油
2.待油热 ， 放入牛排煎至没有血色 。喜欢生的少煎一会儿 ， 喜欢熟的多煎一会儿 。
3.出锅装盘，淋上调味酱汁和胡椒酱 。
4.摆盘
扩展资料：
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点：
菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；
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