猪排要煎多久 猪排怎么做好吃又简单？做法
处理猪排
1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断，避免煎时中间鼓起 。
2、摊开每块猪扒肉 ， 用厨房专用锤肉的钉锤，捶肉块两面 ， 然后用刀拍一面（这就是我为什么专门拍那锤子和刀了） 。
3、用一大碗装肉，放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉，放30-60分钟入味（时间久些更好） 。
处理洋葱和辣椒：
如果切洋葱时怕气味刺眼，可考虑下将刀放在冰箱里冷冻，这样可减少刺激，本人试过下，当时可能是刀不够冷，还是有少少气味刺激，但很轻 。将洋葱切成圈状，辣椒切成圈状或切成丝 。
猪排操作：
一、生铁锅热放油，再放猪排，收慢些火，两边煎；
二、时不时可用煎压猪腓牛扒的重压压住猪排，不让它翘起来；
三、煎好后盛起备用 。
综合：
一、玉米焯过水；
二、煎过猪排后的锅放焯过水的玉米；
三、放辣椒丝，加少量胡椒面、盐，炒至熟；
四、再放上炒好的猪排在面上，吃时才浇汁在猪排面上 。
五、另开一小锅，将浇汁煮至变透明和起泡，起锅，装在容器里，到时可浇在猪排上 。
一般5-6分钟即可 。5-6分钟的炸制过程能够让肉彻底熟，肉内部的脂肪溶解形成“汁水” 。而低温在能够让肉保持嫩而不干的同时，又使到外壳凝固，锁住肉的汁水不外流 ， 且不会在肉还没熟时就炸焦外壳 。这就是我们想要的”内嫩而多汁“ 。
炸猪排的做法如下：
1、猪排5块 ， 鸡蛋2个，面包糠200克，面粉50克，料酒1勺 ， 椒盐10克 。
2、猪里嵴肉切成2cm的厚片，用松肉锤或刀背拍打至两倍大，加料酒、椒盐抓匀腌制10min 。.将猪排沾上干面粉，并拍去多余的粉 。
3、放入打好鸡蛋液中，两面均匀的裹上蛋液 。
4、将猪排放入面包糠中，用手将面包糠压紧 。
5、炸猪排的半成品就完成了 。如果做多了，一次吃不掉，可以讲半成品放入冷冻室冷冻 ， 要吃的时候直接下锅油炸，无需解冻 。不过要把每两块猪排隔开存放，不然就冻在一块了 。
6、锅中放宽油，油温升至170度下猪排炸制，中小火2min，等猪排表面金黄，用筷子能轻松穿过猪排即可 。
###其它资料参考###这要看您想吃几分熟的？还有厚度不同时间也不同，按照中国人的习惯喜欢吃全熟的，但猪排全熟好吃，牛排就8分熟最适合中国人的口味了 。一般超市买来的牛排2分钟多一点就可以了，超过3分钟就有点老了 。而猪排要煎5分钟，并且是两面各煎5分钟哦 。
###其它资料参考###1、冷冻猪排煎5-6分钟 。
2、将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑 ， 以手掌揿捺之，成猪排生坯；炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯 ， 炸至淡黄色捞起 。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可 。
###其它资料参考###一般来说，煎猪排都是用全瘦的猪肉 。但是不是只满足这个条件就可以了呢？那当然不是啦 。猪的全身都长满了肉，但是每个部位的肉质并不一样，有些是鲜嫩，有些韧性很强 。所以 ， 不同部位的猪肉有不同的做法 。
如果是用来煎猪排，那么应该选猪的里脊肉 ， 也就是排骨与脊骨交接处凹陷部分的猪肉 。这个部位的瘦肉是最嫩的，韧性不会很强，吃起来方便咀嚼 ， 用来煎猪排是最合适的了 。
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